Как да избера глинен чайник?

Чайник от теракота

Колекционерска ценност или индустриализиран продукт, чайникът от теракота съществува от няколко века и е издържал проверката на времето, за да бъде все още най-широко използваният чайник в целия свят. 

Теракотеният чайник е известен още като керамичен чайник или керамичен чайник. Искате ли да научите повече за различните видове чайници от теракота ? Разгледайте нашата статия, за да се ориентирате.

колекция чайници yixing

Сервиз за чай Gong Fu Cha

Китайски глинен чайник

Глинен чайник

В Китай глиненият чайник се използва главно за приготвяне на чай в Gong-Fu Cha, китайски ритуал за дегустация на чай. Той може да бъде оприличен на чаена церемония, но не е точно това. В него няма нищо тържествено, а само голямо внимание към всеки жест, който правите. Преводът би могъл да бъде „изкуство за приготвяне на чай с приложение“ или „отделяне на време за чай“.

Чайник Gong Fu Cha

Китайските теракотени чайници често са неглазирани. Използваната глина остава леко пореста и чаените танини са предназначени да се натрупват във вътрешността на чайника. С течение на времето земята омекотява вкуса на чая и го подобрява, като добавя свой собствен уникален „вкус“ от натрупаните танини.

Поради това различни чайове не бива да се варят в един и същи чайник, освен ако не са от едно и също чаено семейство или клас, като например различни видове чай черен или Оолонг. За пуристите дори трябва дазапазите чайника само за един чай, тъй като някои чайове от едно и също семейство имат по-силен аромат от други. Предпазвайте се и отмного фини чайове, при които вкусът може да се „абсорбира“ твърде много от чайника.

За чайници от пореста глина се избира земята, която се произвежда и обработва в Yixing, вКитай.

Керамичен чайник

Решението за тези, които искат да използват глинен чайник с различни чайове./strong> или за фини зелени чайове, ще бъде да изберат модели отнепореста теракота (порцелан, фаянс или глазиран фаянс). Порадидвойното изпичане при висока температура и/илиналичието на глазура, този тип чайници няма да попият настойката на чая (чайници, известни катобез памет или неутрални).

В Китай градовете Дзиндежен и Дехуа са известни с висококачествените си керамични работилници.

Керамичен чайник

Японски глинен чайник

Глинените чайници от Япония са известни като кюсу. За всичко, което трябва да знаете за японските чайници, следвайте ръководството!

За да обобщим, съществуват няколко варианта на Kyusu:

  • Странична дръжка: йокоде кюсу, най-разпространеният

  • Дръжка на гърба, срещу чучура : уширо покрито kyūsu,

  • Дръжка над чайника: уваденото kyūsu,

  • Без дръжка с филтър:хохин кюсу,

  • Без дръжка, без филтър и с капак: шиборидаши

  • Странична дръжка без капак: футанаши кюсу.

Японско кюсу
Забележителна характеристика на кюсу евграденият филтър. Размерът на филтъра е съвършено адаптиран към приготвянето на зелен чай. Ако окото на филтъра е твърде голямо, ще има излишък от частици или дори фрагменти от листа, които ще преминат в настойката. Ако окото е твърде фино, ароматът ще остане задържан в чайника и твърде малко от полезните микрочастици на зеления чай ще достигнат до чашата. 
Този интегрален филтър към кюсуто може да бъде от различни видове:

  • Obi ami (метален филтър, който се движи около чайника),
  • Ita ami (кръгъл метален филтър, разположен само пред чучура),
  • Sasame (филтър, изработен от същата глина като чайника).

Тъй като kyusu обикновено не е снабден с кошничка инфузер, а с филтър при чучура, чаят може да плува и да се запарва свободно в чайника за пълно извличане на неговите компоненти и аромати. По този начин чаят остава свеж и може да се запарва няколко пъти (= многократни инфузии).

Японските глинени чайници са предназначени предимно за дегустация на зелен чай, който съставлява 99 % от японското производство на чай. За да не поглъща деликатните аромати на зеления чай, японският чайник е изработен от непореста керамика. През последните няколко десетилетия в Япония са възникнали стотици центрове за производство на керамика, и по-конкретно на всички места, където вулканичната почва е богата на глина.  Някои от тези центрове работят и днес, като 6-те най-важни „стари пещи“ са Бизен, Шигараки, Сето, Ечизен, Тамба и най-известната: Tokoname.

Чистата натурална глина (Shudei) има характерен червен цвят поради високото съдържание на желязо, което придава на глината много специфични свойства по отношение на вкуса и ползите, които осигурява за зеления чай. За разлика от други региони, в които находищата на глина са почти изчерпани, Токонаме има щастието и днес да разполага с находища на ценната си естествена глина.

За да се получат кюсу с различни цветове, грънчарят напръсква оформеното кюсу със смес от червена глина и естествени цветни пигменти (= Char-gake). Японските глинени чайници имат особено полиран вид, без да са глазирани, тъй като преди изпичането чайникът се полира с метална шпатула или парче плат. Производителите обикновено предпочитат да оставят естествената глина да говори сама за себе си, без да глазират или лакират чайниците.

Чайник Tokoname

Изборът на глинен чайник, (китайско) главоболие?

чайникът несъмнено енай-важният елемент в приготвянето на чай (без да броим самия чай, разбира се). Трябва да съобразите размера и формата на чайника, вида на глината и температурата, при която се изпича глината, с вида на чая и броя на обслужваните хора.

Тъй като вашият чайник може да се използва всеки ден, той може и да бъде удобен за употреба, издръжлив и приятен за окото.

Предимства на глинения чайник

Подобно на чугунените чайници, теракотените чайници са устойчиви и задържат много добре топлината и ароматите на вашия чай. Ентусиастите на Гонг-Фу Ча прекарват много часове в обсъждане на достойнствата на своите чайници, но всички са съгласни с тези четири точки:

  • Всички чайове са най-добри в глинени чайници, а най-добрите чайници са в глинени чайници./strong> са направени от „пурпурна глина“ (Zisha) от Yixing (Yee-zhing) региона на Китай.
  • Глината Zisha има отлична порьозност и свойства за задържане на топлината, които значително подобряват вкуса на чая в сравнение със стъклените, порцелановите или глазираните керамични чайници.
  • Чайникът Yixing трябва да се използва само за един вид чай.
  • Чайници, изпечени при висока температура с по-фина глина, са отлични за използване с всеки чай и са задължителни за зелен, бял и оолонг чай. Чайниците с ниска температура, в които се използва по-плътна и пореста глина, са най-подходящи за черния чай (наричан червен чай в Китай) и чая Пу-Ерх.

Цена на глинен чайник

Разликата е широка. Трябва да разчитате (приблизително):

От 40 евро за висококачествени промишлени (формовани) модели.

От 70 евро за чайници, направени наполовина на ръка.

От 90 евро за чайници, направени изцяло на ръка от чиста глина Yixing.

Цената варира в зависимост от:

  • на пропорцията в истинската глина Yixing,
  • ако еstrong>оформянето е ръчно, наполовина ръчно или формовано,
  • на съдържанието./strong>,
  • възможната известност на художника, който е проектирал модела

По този начин чайниците от глина Yixing могат да достигнат цена от няколко хиляди евро за колекционерски чайници.

Théières Du Monde предлага пълна гама от Глинени чайници Yixing с високо качество на справедливи цени. Направете своя избор!

Collection théière Yixing Theieres Du Monde

Критерии за избор на глинен чайник :

Петте основни критерия за избор на глинен чайник са: 1:

  • Размер
  • Форма
  • Производство

    • Кухненски чай./strong>
    • Глина (качество, състав и изпичане)
    • Температура

    1) Размер на чайника

      Първото нещо, което трябва да вземете предвид, когато търсите чайник, е да изберете неговия размер според броя на хората, за които най-често ще приготвяте чай.
    Глинените чайници се предлагат с най-различна вместимост, но могат да бъдат групирани по следния начин:

<./tbody>

Приблизителен обем (ml)
Брой обслужвани лица
70
1 – 2
100 2 – 4
175 3 – 5
225
 4 – 6

 Ще забележите, че обемът е нисък, но това не е грешка. Принципът на приготвяне на чай в Gong Fu Cha е да се насладите на всяка капка чай и да дадете приоритет на качеството на дегустацията пред количеството. Между другото, чашите също са много по-малки от западните чаши за чай.

2) Форма на чайника

  ръкохватката и капакът на чайника трябва да пасват на пръстите ви, а капакът трябва дада пасват точно в горния отвор, но да се изваждат лесно, а отворът да бъде достатъчно голям, за да побере размера на листата, които ще използвате.

Малкият отвор има тенденция да задържа аромата на чая в чайника, докато по-големият отвор позволява на аромата да излезе навън. Така че чай с малки или навити листа и интензивен аромат (зелен, бял, улун) ще има полза от по-малък отвор. А големият отвор е за предпочитане за чай с големи листа и слаб аромат (черен и Пу-Ерх).

Накрайникът за изливане трябва да бъде не твърде голям, за да може чаят да тече свободно. При Gong Fu Cha (китайският метод за приготвяне на чай) вкусът на чая се развива бързо с кратко време за запарване, така че вкусът на чая да се развие бързо.strong>отворът на чучура трябва да бъде колкото е възможно по-широк, за да не възпрепятства потока на наливания чай, което би направило запарката по-дълга.

чучур за наливане на чайник yixing

Най-новите чайници са снабдени с филтър интегриран. Ако вашият чайник не разполага с филтър, ще трябва да се сдобиете с такъв.

Различните форми на чайниците позволяват на различните видове листа да се разширяват по свой собствен уникален начин, за да се увеличи максимално площта на повърхността, изложена на водата, докато се вари в чайника. Чайниците се предлагат в2 основни профила: високопрофилен и нископрофилен и всеки от тях е подходящ за редица видове чай.

Форми на чайника според вида на чая

Тайвански оолонг (висок профил)

Зелен чай/бял (висок профил)

Тие Гуан Ин (Гун Ям, Железен Буда, Китайски оолонг, Буда на милосърдието) (нисък профил)

Китайски черен чай (известен като червен чай в Китай)  Pu-Erh (Bow Lay) (висок профил)

 

  Колекционирането наоригинални по форма чайници може да бъде много приятно&>.nbsp;на око и възнаграждаваща, но не бива да бъркате добрия глинен чайник с такъв с също декоративна цел.

Вие ще забележите, че горните форми имат много прости форми. Причината за тази липса на орнаментика е, че чаят е много чувствителен към топлинните колебания и най-добрите чайници разпределят топлината равномерно. Орнаментите създават различна плътност в чайника, което може да създаде горещи и студени точки.

В допълнение, при приготвянето на Гонг Фу Ча, горещата вода се излива върху чайника и при наличието на релефи, водата потенциално ще се отклони, създавайки нови горещи и студени точки в чайника по време на приготвянето.

3) Изработване на чайника

  За разлика от западните техники за изработване на керамични съдове, при които глинената пръст се върти на колело, при по-твърдото качество на глината от Zisha позволява компонентите на чайника да се изработят предварително и след това да се сглобяват парче по парче. Съществуват 3 вида производство:

Чайниците, изработени ръчно, се оформят от художник, който ръчно изрязва парчетата и ги сглобява с помощта на традиционни инструменти, като дървени кирки и лопатки.

традиционни инструменти за изработване на глинени чайници

Когатоподготвя глината Zisha за направата на различните части на ръчно изработения чайник, изпълнителят я прегъва няколко пъти, подобно на изработката на японския меч катана (самурайски меч). Това сгъване укрепва глината и създава въздушни джобове в глината, които позволяват на въздуха да циркулира в двете посоки през чайника. Смята се, че тази особеност на „двойната порьозност“ предоставя допълнителен кислород на чая по време на запарването а както знаят любителите на виното, кислородът засилва аромата.

Ръчното сглобяване с традиционни инструменти на машинно формовани части  (преса) дава наименованието „полуръчно изработен“. Много добри глинени чайници са изработени по този начин.

Син чайник

   Формованите чайници се изработват чрез процес на серийно производство. който включва машинно сглобяване на предварително оформени части, като двете половини на чайника и капака, и прикрепване на предварително оформен чучур и дръжка. Въпреки че формованите чайници не са толкова ценни, колкото ръчно изработените или полуръчно изработените чайници, много от тях са изработени с глина Yixing и следователно все още превъзхождат емайлираните или порцелановите чайници за приготвяне на чай Gong-Fu Cha.

 Разбира се, има известна гордост да притежаваш ръчно изработен чайник, особено ако е направен от известен художник. Изработката на чайници е висококвалифицирано изкуство и някои чайници Zisha, изработени от известни художници, са колекционерски предмети и достигат много високи цени, особено ако са от 80-те или 50-те години на ХХ век или дори от времето на династията Цин (1644-1912 г.). Старинните чайници се ценят, защото няма два еднакви, всеки от тях има своя уникална история, патина, „вкус“ и „индивидуалност“. Познаването на истинските антики изисква високоспециализирани познания, така че работете само с експерт, на когото можете да се доверите.

4) Argile

а) Качество на глината

Глината Yixing (произнася се Yee-zhing.) е прочутата глина от района Yixing в провинция Jiangsu в Централен Китай, където от векове се произвеждат най-добрите чайници. Съществуват много видове глина Yixing, но като цяло те могат да бъдат групирани в две категории по качество:

Глината Глината обикновено се използва за изработване на чайници със средно до добро качество, които са широко достъпни в многобройни дизайни на достъпни цени. Естественият ѝ цвят е бял и лесно ще се оцвети.

Каменната глина, превъзходна, е известна като „Zisha„.“ или „лилава глина“ (въпреки че цветът на глината не е непременно лилав) и съществува в природата в различни цветове. По този начин глината Zisha е известна и като „естествена“ или „оригинална“ глина.

  гранулираната структура и уникалният минерален състав на глината Zisha й придават най-добрия вид.отлични топлообработващи свойства, които са ненадминати за поддържане на стабилна температура в чайника, смекчавайки температурните колебания, които могат да влошат вкуса на чая.

  Съдържанието на минерали и метали в Zisha включва железен оксид, каолинит, кварц и слюда, което прави тази керамика изключително устойчива на изпичане и повреди в сравнение с по-деликатната западна керамика. Висококачествената глина Yixing е от 3 до 6 пъти малко абсорбираща от другите глини, което помага на тези чайници да запазят аромата на чайовете.

Качество на глината Yixing

Глина „Земя“ от Yixing (този пример е изкуствено оцветен, за да наподобява черната глина „Wuni“ на Zisha)

Глината „камък“ на Yixing 

(известна също като Zisha „пурпурна глина“, „естествена глина“ или „оригинална глина“) .


b) Състав на глината

Съществуват 3 основни състава на глините, които често се смесват в безкрайно разнообразие от комбинации.

Графика:  Състав на глината

Yixing Zisha или пурпурна глина. В този пример няма примесена глина, така че може да се нарече и Цин Шуй Ни

Смесена глина (Pingni)

Argile artificielle (colorée)

Когато глините са смесени, те се наричат пингни. „Естествените“ или „оригиналните“ глини Zisha често се смесват, за да се получат традиционни и нови цветове. Естествените и изкуствените цветове могат да се смесват или да се наслояват в различни модели. Много често малко количество глина Yixing или дори Zisha се добавя към по-нискокачествена глина, която не е Yixing, и след това чайникът се продава като „чайник Yixing“.

„Изкуствената“ глина (глина Yixing „earth“ и/или глина, която не е Yixing) е глина, оцветена с изкуствени оцветители, които често възпроизвеждат естествените цветове Zisha. Тези чайници не се представят толкова добре, колкото чайниците Zisha, и не изглеждат толкова красиви с течение на времето, тъй като цветът им избледнява, за разлика от чайниците от глина Zisha, които запазват естествения си цвят.

Оценката на качеството на чайника по цвета на глината е високоспециализирано умение и е предмет на много спорове между експертите. Ето някои сведения, които ще ви помогнат да оцените по-добре китайските чайници по цвят.

Натуралният цвят на „глината“ Yixing е бял. Глината „Zisha“ се предлага в различни естествени цветове, най-популярните от които са: