Всичко, което трябва да знаете за чугунения чайник
Искате ли да си купите чугунен чайник, но не сте запознати с този вид чайници? Какви са неговите характеристики? Какви са неговите предимства? Как се използва чугунен чайник? Не изпадайте в паника, ще ви разкажем всичко за чугунения чайник и японския тецубин!
Прегърнати от гастрономи, професионални готвачи и домашни готвачи, чугунените тенджери, тигани и чайници чугунени стават все по-популярни през последните години. Изглежда, че всеки има поне един чугунен предмет, който е смятал, че няма да използва, а сега не може да живее без него, въпреки донякъде обезкуражаващите (за начинаещите, нека си признаем) изисквания, когато става въпрос за сушене и поддръжка на продукта. Нещо повече, вие имате избора между много модели : тигани за риба, чугунени чайници, холандски фурни, лодки за сос, тенджери, големи тенджери и др.
Историята на чугунените съдове за готвене датира от стотици години в източните страни, та чак до наши дни, където .чугунените съдове внасят старомоден чар в съвременните жилищни пространства.
Един модел особено се откроява сред останалите: японският чугунен чайник и чугунена кана, или Tetsubin.
Използван в неглазирания си вариант, наред с други неща, по време на церемонията по приготвянето на чай,
Тетюбинът се използва за приготвяне на чай./span>Ча Но Ю, този вид съд е специално предназначен за вряла вода. За традиционния тецубин или неглазиран чугунен чайник не се изисква чай, а само вряла вода. Това превръща малкия железен предмет в истински символ на осъзнатостта. Тетсубинът е самото въплъщение на „мирния живот“, още повече че е проектиран да издържи цял живот.
Използван в своята модерна емайлирана версия, чугуненият чайник се използва за внасяне и задържане на топлината на всички видове варива…
В днешно време общото понятие „чугунен чайник“ всъщност се отнася за 2 вида съдове:
Честен чайник
Това е известният Tetsubin на японски език. Традиционен предмет, изработен от огънат чугун отвътре и използван за кипване на вода за приготвяне на чай матча по време на японската чаена церемония.
Черен чайник
На японски Tetsubin Kyusuтози чугунен чайник е изработен от чугун емайлиран отвътре и се използва за запарване на чай и запазване на топлината на настойката. Той се появява много по-късно от тецубина и не може да се използва като чайник.
Историята, производството и употребата на тези 2 инструмента са различни, затова следвайте ръководството, преди да пристъпите към покупка!
Честен чугунен чайник – произход
Противно на широко разпространеното схващане и на термина „японски чугунен чайник“ , който обикновено се използва за обозначаване на чугунените чайници, чугунения чайник не е роден. в Япония, а в Китай, през IV в. пр.C. С много конфиденциална употреба и първоначално непредназначен за приготвяне на чай, наистина от японците чугуненият чайник вижда своето развитие в производството и употребата си преди около 900 години.
В началото на XII век когато в градовете Мизусава и Ямагата започва производството на чугунени чайници, „tetsubin“ на японски. След това през седемнадесети век, в областта Тохоку (северно от главния остров Хоншу),вstrong> благодарение на принц Нанбу (или Намбу, голям любител на чая), който ги събирал, трябвало да се развие тецубинът.
Изработва се предимно в градовете Мориока .и Мизусава, и двата в префектура Ивате. в Япония, чайникът е част от категорията железарски изделия. Nanbu Tekki или Nambu Tekki, която се отнася за всички изделия от чугун, произведени в древния регион Нанбу (Nambu). Nanbu Tekki води началото си от чайници и железни изделия Nanbu Kama, които датират от‘Епохата Сенгоку, която продължава между 1467 и 1600 г. Дори и днес тези чайници се изработват почти изключително в префектура Ивате от квалифицирани занаятчии, които използват същите традиционни техники.
Традиционни чайове Tetsubin: Чугуненият чайник
Въпреки че се произвежда в Япония от стотици години, японският чугунен чайник не е станалspan> популярен само в България.осемнадесети и деветнадесети век, като търсенето му се увеличава през годините до избухването на Втората световна война. Дизайните от този период варират от минималистични и непретенциозни до сложно декорирани. Последната категория включва чайници с високорелефна украса и чайници със златна или бронзова инкрустация. Някои от тези модели са включени в музейни и частни колекции, но в ограничен брой. Това е така, защото чайниците са били – и все още са – изработвани в сравнително малък мащаб от майстори.
Съвременни тецубини: Емайлираният чугунен чайник
В края на 90-те години на миналия век, а .нов тип дизайн, създаден специално за европейските и западните пазари, се въвеждат ярки цветове. Тъй като някои работилници започват да си сътрудничат с международни дизайнери, традиционният tetsubin навлязъл в нова ера и се превърнал в продукт, търсен по целия свят.
От нови чугунени чайници после се появиха, този път с емайлирана вътрешност , за да се предпази чугунът от корозия (колкото и да е безобидна), с която западняците не са свикнали..
Предимства на японския чугунен чайник
Tetsubin, изключителен чайник
За разлика от всички други видове чайници, любителите на чая използват само tetsubin само за кипване на вода за японската чаена церемония Ча Но Ю , която е за приготвяне на чай матча.
Вътрешната страна на корпуса на чайника не е покрита с емайл. При чайниците, произведени в Япония, чугунът, който обикновено е склонен към ръждясване (яп.: 鋳鉄, chūtetsu), се подлага на окислително изпичане при 800°C, което позволява активиране на чугуна и по този начин представлява естествена защита срещу ръжда. Междувременно някои чайници китайско производство понякога са покрити с тънък слой антикорозионно покритие, съвместимо с използването върху източник на топлина.
С други думи, ако чугуненият ви чайник има емайлово покритие отвътре, той не е истински tetsubin. Повърхността на традиционните чугунени чайници позволява на желязото да проникне във водата по време на процеса на варене. Това обогатяване на водата с желязо променя нейния вкус и прави приготвения с нея чай по-сладък и по-мек.
По този начин е прието, че чаят приготвен с вряща вода от тецубина има по-богат вкус.span> и малко горчив,. че тя ще има по-гладък вкус. Освен от вкусовите качества, потребителите на тецубин се възползват и от здравословни ползи./strong> от желязна добавка предлагана с всяка чаша чай. Разбира се, можете да използвате японския си чугунен чайник и за кипване на вода за кафе или каквато и да е билкова настойка.
Всеки чугунен чайник ще придаде на водата фино различен вкус. В зависимост от състава, източника на суровините, техниките за производство на чайника и порьозността на чугуна, всеки тецубин е уникален и има специфичен ефект върху вкуса на водата и следователно върху чашата чай, която ще бъде приготвена. Говорим за много фини разлики, които няма да бъдат открити от всички потребители, и това не е най-важното.
За да обобщим, чугунът е идеалният материал за загряване на вода, защото се запазва бързо .и за дълго време топлината и я връща хармонично.
От друга страна, тъй като тецубината не е емайлирана отвътре, не трябва да оставяте водата в чайника да изстине, защото в противен случай много бързо ще се появи ръжда. Ако не използвате цялата вода, загрята в тецубина, прелейте я в изолирана бутилка, за да запазите топлината, без да излагате чайника си на ръжда.
Въплъщение на Ча Но Ю
Накрая, най-доброто за накрая: Купувате чугунен чайник, защото наистина обичате чай и нямате нищо против да положите малко усилия, за да си направите наистина добра чаша чай. В края на краищата тецубин е въплъщение на традиционната японска чаена церемония./strong>, Ча Но Ю, на процеса на бавно приготвяне на чай в ритуал, който изисква търпение и внимание. Трябва да обръщате внимание на всяка стъпка и да се наслаждавате на процеса толкова, колкото и на резултата. Тетсубин е квинтесенцията на „спокойния живот“. Той придава на ритуала за приготвяне на чай спокойствието на древен ритуал. Същевременно този процес внася осъзнатост в една обикновена и ежедневна дейност, като прави всяка чаша чай специална.
Изработване на японски чугунен чайник
Литият чугунен чайник на Ивачу
Да вземем за пример леярната Ивачу. Водещият японски производител на чугунени чайници, Iwachu наема занаятчии, които изработват чугунени чайници с изключително качество и с богат опит. За да получат титлата „традиционен занаятчия“, те трябва да се обучават в продължение на десет до петнадесет години. Всеки tetsubin се изработва ръчно чрез процес, който включва много етапи. Първо, занаятчиите ръчно изработват пясък или глина от сухи калъпи, като оформят материала и добавят декоративни елементи. Този отнемащ много време етап създава отличителен дизайн за всеки чайник. Моделите варират от „Arare“ мотив на точки до „Hada“текстура.strong>“Хада“ текстура през сложни животински или флорални мотиви. След това майсторите изливат разтопеното желязо в калъпите. Традиционно японските чугунени чайници от висок клас се изработват от глинена форма, докато пясъчните форми са подходящи за ежедневни чайници, за износ и за бързо и ефективно производство.
Снимки с любезното съдействие на Iwachu
За изработката на всеки чайник майсторите обединяват няколко компонента: външната и вътрешната форма , както и формите за чучура за наливане, покривалото и копчалката на капака. Проектирани така, че да сведат до минимум прегряването, дръжките се отличават с по-тънко парче ковано желязо, което може да бъде кухо или плътно. Така или иначе, дръжката ще се нагрява малко или изобщо няма да се нагрява, докато водата ви ври.
След като чугунът изстине, майсторите отстраняват формата и започват следващия етап. Огнените с дървени въглища чайници стават активни, тъй като огънят премахва кислорода от повърхността на чугуна. Тази решаваща стъпка прави разликата между обикновения чугунен чайник и истинския тецубин : порестата повърхност на чайника има способността да променя състава на водата. Чайниците също така променят цвета си, като стават синкаво-сиви.
Обработката на чайници включва нагряване на чугуна и нанасяне на наspan> покритие от естествен лак на основата на сока на дървото Уруши. Полирането на лака върху релефните повърхности добавя финален завършек. Тази стъпка също така създава контраст между
Процесът на производство на всеки японски чугунен чайник, когато се изработва изцяло на ръка, отнема около една седмица. Така че можете да разберете по-добре високата цена на автентичен японски чугунен чайник, но също така ще сте разбрали, че получавате това, за което плащате. Съвременните технологии, като например използването на електрически топилни устройства, са позволили на работилниците да ускорят работата си. производствения процес като същевременно се запазва този занаятчийски сладкиш и следователно етикетът „занаятчийски“.
Честен чайник и японски мотиви
Когато си представяте японски чугунен чайник, вероятно го виждате с някой от емблематичните японски мотиви. Най-често срещаните японски мотиви са: Араре (градушка), Хада (кожа) или Муджи (без украса), Итоме (струна) или шарки, вдъхновени от флората и фауната на Япония, като например вишневи цветовеspan> Сакурамон (наричан още Сакура), кои шарани, вълни, люспи на костенурки…
Образец Arrare
Най-разпространеният е Образец Arrare. Имайте предвид, че това е най-разпространеният модел за висококачествени чайници, но за съжаление това е и най-разпространеният модел сред масовите производители на нискокачествени чайници от Китай, Виетнам или Корея.
При висококачествените модели калъпът е само за еднократна употреба. Моделът се отпечатва във формата на ръка с помощта на метален перфоратор. При масовото производство, от друга страна, калъпите се използват за дълги производствени серии и естетическото качество на дизайна постепенно ще спадне. Така че вече можете да разпознаете качеството на Tetsubin, като наблюдавате прецизността и дефиницията на релефните шарки.
„Arare“ (霰) означава хайл на японски. Моделът на точки „Араре“ се предлага в различни размери: най-разпространен е малкият размер. Средният размер носи името „Чу-Араре“ (яп.: 中霰). Съществува и друг среден размер, който носи името Кико (亀甲). И накрая, по-големият размер на този модел се нарича Oni-Arare (яп. 大霰 или 鬼霰). По-големите точки се изработват по-трудно (и поради това са по-редки и по-скъпи), защото чугунът е по-податлив на счупване при отваряне на формата.
Мотив Arare
„Модел Chu Arare“
„Чайник Они Араре“
Чайник Itome
Itome (яп: 糸目) означава фикел. Този много дзен мотив представлява една линия, която преминава през цялото тяло на чайника, а също и през неговия капак. Тя е символ на дългата нишка на живота.
Итоме Тетсубин
Hada и Muji, минималистичен дизайн
Hada (яп.: 肌) означава кожата. Това е основният мотив, широко използван при производството на японските тецубини. Този десен се нарича още Муджи (=“без десен„). Този десен понякога украсява цялото тяло на чайника, но по-често стилът Хада/Муджи присъства само върху основата на тецубина. Създаването на този на пръв поглед прост и минималистичен традиционен мотив изисква големи умения. Отлятата форма се щампова равномерно на ръка с помощта на топка пясък и глина.
Hada Tetsubin
Традиционни илюстрации на чугунени чайници
Освен мотивите Араре, Итоме и Хада, на чугунените чайници могат да бъдат изобразени и мотиви, представящи японската флора и фауна, както реалистично, така и по-абстрактно, поетично и понякога дори мечтателно.
Добре познат мотив е „Sakuramon„.“, цвят на череша (яп.桜文 = Sakura Monyou или просто Sakura). Тези мотиви са деликатно изваяни на ръка с метален перфоратор в чугунената форма. Тези възвишени дизайни изискват изключителна артистична сръчност за висококачествени Tetsubin.
Sakuramon Tetsubin : Дизайн с черешов цвят
Използване на чугунен чайник
Важни правила за използване на чугунен чайник
1) Едно от най-важните правила, които трябва да запомните? Никога не нагрявайте празен чайник, тъй като рискувате да го повредите. чайника и дори да предизвикате появата на пукнатини.
2) Когато варите няколко пъти, можете да използватеколичките. вода, оставяте ааspan> малко количество гореща вода в чайника.span> преди да добавите допълнително студена вода . Прибавянето на студена вода в горещ чайник рискува да предизвика термичен шок, което прави свиване на чугуна и той се напуква.
3) Традиционно се използва с огнища от дървени въглища .които не са създавали влага и следователно не са предизвиквали появата на ръжда от външната страна на чайника, днешните любители на чая трябва да се задоволят с горива на печки.
Печки с газова уредба. и с индукционни могат да бъдат .span> използвате безопасно, но във втория случай трябва регулирате температурата на по-ниско ниво, за да предпазите чайника при продължителна употреба. Ако се нагрява с интензивна топлина на индукционна печка или котлон, тецубината можеда сеspan> да стане крехък с течение на времето и дори да се напука. Използването на тези модерни източници на топлина също създава водни пари, което води до постепенната поява на ръжда на дъното на чайника. Това е напълно нормално. Въпреки това, ако искате да отстраните ръждата отвън по естетически причини или ако има прекалено голямо натрупване, можете да отстраните ръждата отвън.span> използвате зелен чай , който, предупреждаваме, леко ще потъмни цвета на чайника ви.
Накрая, никога не оставяйте водата да се охлади .в чайника си, тъй като това може да доведе до образуване на ръжда вътре в чайника. Ако това се случи, не се притеснявайте, имаме решение за вас в следващия раздел!
Честен чайник за индукция
Челният чайник поради своята метална и магнитна природа е съвместим със загряването на индукционни котлони. Въпреки това, за да разберете дали чугуненият чайник е съвместим с индукционни котлони, трябва да се уверите:
- че дъното на чайника е плоско