Gong-Fu Cha: Китайската чаена церемония

Table of Contents

Какво е Гонг-Фу Ча?

Необходими аксесоари, стъпки за подготовка, видео, ще знаетевсичко за Гонг-Фу Ча ! Китайският метод за приготвяне на чай „Гонг-Фу Ча“ (Кунг-Фу Ча) е традиционно и древно изкуство, начин на приготвяне на чай, а не церемония. 

В китайския език „gong fu“ означава майсторство в дадена практика, работа, изкуство. По този начин, gong fu cha ще се отнася до всички жестове, които трябва да се изпълняват, за да се приготви правилно един чай. Преводът би могъл да бъде „отделяне на време за приготвяне на чай“.

пиене на чай с gong fu cha

Китайското изкуство на чая

Какъв е целият шум около чашата чай?

Китайска чаена церемония Това не е церемония като в известната японска традиция „Ча Но Ю“ с цялата ѝ символика, а процедура от практически стъпки, при която всичко има функционална цел, за да бъде вашият чай възможно най-хубав. За разлика от „Ча Но Ю“, за „Гонг-Фу Ча“ не съществува кодификация. Не съществува и оборудване, предназначено специално за тази практика. Съществуват обаче няколко основни принципа, които могат да бъдат открити в цяла Азия и които следват определена логика, за да се запарят най-добре чаените листа.

Гонг-Фу Ча е колкото за бягство от напрежението на живота за няколко мига, толкова и за наслаждаване на всяка капка чай. Първото нещо, което западният човек ще забележи, е, че чашите за чай са много малки. Този подход към приготвянето на чая с такова внимание към детайлите и насладата от всяка капка се различава от западните представи. Като изкуство, усъвършенствано в продължение на стотици години, резултатът е, че в спокойна и приятна обстановка, насаме или с приятели, вкусът на чая е по-добър от всичко, което сте опитвали досега.

Така че нека преминем направо към същността:

Принадлежности за чаена церемония

Стилът Гонг Фу Ча, който е описан тук, е съвременният вариант на оригиналната древна практика, при която се използва огън за нагряване, големи количества чай, дълго време за запарване, много малки чайници. По този метод се получавали чайове с голяма сила, подходящи за кухнята и културата на онова време.

Да си направим чай!

Трябва да имате под ръка:

    Чайник или Gaiwan

    Чайникът е много важен. Можете да изберете чайник, изработен от земя (глина, фаянс или порцелан) илистъкло, с подходящ размер за броя на обслужваните лица.

    Въпреки че глиненият чайник от Yixing си остава кралицата, можете да изберете и малък чайник от каменна керамика или порцелан, или пък gaiwan – чайник с чаша, използван от милиони любители на чая по света.

    В Théières Du Monde се предлага богат избор!

    колекция gaiwan

      Bouilloire

      Необходим за загряване на вода за чай. Вашата кана може да бъде изработена от неръждаема стомана, чугун, мед, глазиран фаянс или електрическа, с възможност за регулиране на температурата на водата. Ако не разполагате с чайник, разбира се, тенджера може да свърши работа, но внимавайте за изгаряния!

        Китайска лъжица за чай

        или алтернативно западна лъжица за супа

        Китайска лъжица за чай

        Клещи

        Това е незаменим и евтин инструмент за работа с чаени чаши и за събиране и почистване на заблудени листа.

        Чайните чаши

        Истинските китайски чаши за чай са ниски, плитки, широки и много малки в сравнение със западните стандарти. Те приличат на малки купички и са достатъчно големи само за една или две глътки. Това подчертава аспекта на „качеството над количеството“ в Гонг Фу Ча, където фокусът е върху вкусването на всяка капка чай в малки количества. Специфичната им форма също така позволява да вземете гореща чаша, без да изгорите пръстите си.

          Повърхност за приготвяне на чай

          Тя събира или пренасочва водата, която се разплисква при приготвянето на Gong Fu Cha. В идеалния случай това е истински подложка за приготвяне на чай, но също и рамка от телена мрежа тънка върху широка, плитка купа, голяма чиния или няколко плитки купички върху салфетки могат да свършат работа или дори тава за печене с красива кърпа, облицована на дъното, работи добре.

            Обреден глинен чайник гонг фу ча

            Възможни елементи:

            Котленик с регулируема температура

            За да изберете перфектната температура на варене

              Подноси за чай

              С вградени резервоари, подносите за чай се предлагат в красиви дизайни, традиционни или модерни.

                Комплектован сервиз

                Състои се например от поднос за чай, чайник или gaiwan, кана и чаши за чай.

                Сервиране на чай в Китай

                1) Загрейте чайника, стерилизирайте чашите и цедката

                  Загрейте чайника, като го напълните с вряла вода и го оставите да престои, докато стане горещ. Така ще намалите промяната на температурата в чайника, която може да повлияе на вкуса на чая. Излейте вряла вода върху цедката и напълнете чашите, за да ги стерилизирате и затоплите отново. Това е учтивост към гостите Ви и те ще оценят грижата, която полагате за тяхното удоволствие. Винаги поддържайте мястото за приготвяне на чай и оборудването си съвършено чисти. Оборудването ви също така трябва да бъде организирано така, че инструментите ви да са там, където очаквате да бъдат, когато стигнете до тях. Това подобрява техниката ви и намалява броя на инцидентите и счупванията.

                2) Изплакване на чаените листа

                  Пустнете чайника от гореща вода,поставете измереното количество чай./strong> (съгласно съветите по-долу) в чайника и го напълнете с вода с подходяща температура, оставяйки водата да прелее, докато мехурчетата изчезнат и водата потече бистра. Поставете капака на мястото му и веднага (по-дълго, ако използвате компресиран чай) налейте водата, след което наклонете леко отворения капак над чайника. Това накланяне позволява на топлината в чайника да излезе и да не „свари“ листата, като същевременно запазва аромата.

                3) Първа инфузия на чая

                  За начинаещите се препоръчва да сеstrong>изсипете чая от чайника в малка кана (или в стъклена или порцеланова чаша с капак), преди да го сервирате в чаени чаши. Така е по-лесно в началото.
                    Напълнете чайника докато водата прелее отгоре. Поставете капака на чайника и отбройте 6 секунди, докато бавно наливате малко гореща вода върху чайника през първите няколко секунди. Това осигурява равномерна температура на запарване в чайника. В края на броенето изсипете чая в стомната, поставете капака на стомната и наклонете капака върху чайника. Освободете чашите от горещата вода (като използвате щипците, разбира се, за да не ги докосвате) и поднесете чая.

                4) Други настойки на чай

                  Повторете стъпка три, като спазвате съответните времена за настойка, докато приключите с приготвянето на чая.

                5) Завършване на чаената церемония

                  Извадете листата и изплакнете. чайника и капака с гореща вода и ги поставете на открито без капак, за да ги оставите да изсъхнат. Изплакнете останалите си инструменти и ги оставете да изсъхнат на въздух.

                   Ако установите, че приготвеният чай може да се използва за още няколко запарки, можете да държите листата в чайника със затворен капак за максимум 12 часа. При по-дълъг период от време рискувате да създадете плесен, която може да проникне в глината и да разруши чайника. Когато сте готови да приготвите още чай, продължете оттам, откъдето сте спрели. Първото запарване може да отнеме няколко секунди по-малко от обикновено, тъй като чаят се концентрира донякъде, докато почива.

                Сърдечни поздравления, вече сте готови да преминете към по-напреднало нивоһттр://….

                6 важни параметъра за приготвяне на чай Гонг Фу Ча

                1) Качество на чая

                чаена плантация

                  Доброто качество на чая ще издържи 6-10 запарки с постоянен вкус в зависимост от това колко силно обичате чая си. Чаят с лошо качество може да има добър вкус при първото или второто запарване, но след това няма много вкус, така че в крайна сметка ще използвате повече чай.

                  Най-добрите магазини за чай винаги ще ви позволят да опитате чая, преди да го купите. Не забравяйте да опитате четвъртата или петата запарка, за да видите наистина какво получавате и да обърнете внимание на начина на приготвяне. Можете дори да ги помолите да спазват същото време за запарване като вас. Опитайте се да вземете проба или да купите най-малкото количество, което можете, за нов чай.

                Качеството на листата според вида на чая:

                .

                Листа с добро качество листа с лошо качество
                Черен чай (червен чай в Китай)  
                Thé Vert
                Бял чай
                Thé Oolong
                Те Пу-Ерх

                Ще развиете уменията си и ще спестите пари в дългосрочен план, ако спазвате тези 3 основни правила :

                – Водете си подробни писмени бележки за това, което купувате, и за впечатленията си, когато сте го опитали,

                Изпробвайте колкото се може повече различни чайове, колкото можете да си позволите, от колкото се може повече различни източници Колкото по-често получавате стойност за парите.

                Купувайте най-скъпия чай, който можете да си позволите, от най-знаещия човек, когото можете да намерите, независимо дали в магазин за чай или в онлайн магазин.

                2) Колко чай да използвате

                Това е въпросът, който повечето начинаещи си задават първо и който им създава най-големи затруднения. Накратко: малки количества.

                Приготвяйте настойки в малки количества, от порядъка на 100 до 200 мл. За тази цел е идеално да използвате малки чайници и гайвани. Тогава ще бъде по-лесно да контролирате инфузията си, за разлика от големите обеми.

                Избор на чайник

                Първата стъпка е да изберете подходящия размер чайник в зависимост от броя на хората, за които ще приготвяте чай през повечето време. Чайниците се предлагат в най-различни обеми, но в по-голямата си част размерите са стандартизирани. Посочените по-долу указания за съответствието между обема на чайника и броя на обслужваните хора се отнасят, разбира се, за обема на чая, който се пие при приготвянето на гонг фу ча. Както ще видите, обемите на чайниците за гонг фу ча са много по-малки от тези на западните чайници за пиене на чай в английски стил, например, или за дегустация на големи количества настойка.

                Ето един удобен начин да се отнасяте към това:

                Размерът на чайника според броя на обслужваните хора

                Размер на чайника  Приблизителен обем (мл) Брой обслужвани хора
                # 1 70 1 – 2
                # 2 100 2 – 4
                # 3
                /td>

                175 3 – 5
                # 4 225 /td>

                4 – 6

                След като сте определили размера на чайника, от който се нуждаете, трябва да установите и друга променлива: количеството чай, което ще използвате. Време е да ви запознаем с китайската чаена лъжичка

                Китайска чаена лъжичка Тази традиционна дървена лъжица с необичайна форма може да бъде намерена в китайските магазини за чай или в нашия онлайн магазин. Предлагат се два размера: малък и голям. Следващите таблици се отнасят за по-големия размер. Една китайска „чаена топка“ или „чаена лъжичка“ е еквивалентна на приблизително една супена лъжица от западния тип, в случай че нямате или не можете да намерите истинско нещо.

                Показаните стойности са приблизителни и с течение на времето ще ви стане по-удобно да ги коригирате според вкуса си.

                Количество чай, което да използвате

                Тип чай според размера на чаените листенца :

                или компресирани (възможно най-малките парчета, без да се чупят листата)

                Броят на китайските чаени лъжички, които трябва да се използват, в зависимост от размера на чаените листа и размера на чайника
                .(1 китайска чаена лъжичка = приблизително 1 западна супена лъжица)

                Размер на чайника

                Развийте
                (малки топчета)

                <

                Несвити листа (насипни)

                по-малко от 1 см

                между 1 и 2 см

                между 2 и 4 см

                env 70ml (# 1)

                 

                0.5 – 1

                0,5 – 1

                1 – 1,5

                1.5 – 2

                env 100ml (# 2)

                 

                1.5 – 2

                1.5 – 2

                2 – 2,5

                2.5 – 3

                env 175ml (# 3)

                 

                3 – 3.5

                3 – 3,5

                3.5 – 4

                4 – 4.5

                env 225ml (# 4)

                 

                4 – 4.5

                4 – 4,5

                4,5 – 5

                5 – 5.5

                 

                 

                3) Температура на водата за чай

                За да обобщим: Висока температура.

                За да извлечете ароматите на чая възможно най-добре, листата трябва да се къпят във възможно най-горещата вода. Използването на чайници Yixing поддържа възможно най-висока температура благодарение на свойствата на глината от този район на Дзянсу в Китай. Внимавайте обаче да не прегорите листата на крехките чайове. Ето една таблица, която ще ви помогне:

                Зелен чай
                Бели чайове от сребърна игла

                75°C – 80°C 
                Макс. 85°C

                Тайвански оолонг 

                Червени/черни чайове

                90°C – 95°C 

                Black teas
                Pu-Erh (Bow-Lay) 
                Te Guan Yin (Iron Buddha) 
                Да Хонг Пао (чай от скала)
                Лапсанг Сучонг
                Феникс Оолонг
                Бели чайове с отлежала възрастБели чайове/p>

                95°C – 100°C

                Това е важна променлива, която трябва да се контролира, тъй като приготвянето на чая всъщност е процес на разрушаване на клетъчната структура на чаените листа, за да се освободи техният аромат. Gong-Fu Cha се стреми да прави това по много контролиран начин, за да получи максимален аромат постоянно за възможно най-много инфузии. Прекалено гореща или недостатъчно гореща вода за приготвяния чай ще разгради листата твърде бързо или твърде бавно и ароматът ще намалее, а настойките ще бъдат непостоянни. Таблицата по-горе ще ви помогне да приготвите добра чаша чай. Температурата на водата може да бъде приблизителна, така че не се притеснявайте, ако е малко по-висока или по-ниска. Когато уменията ви се подобрят, ще можете да коригирате времето за запарване, за да го компенсирате.

                Ако не разполагате с термометър, ето някои насоки: Кипене означава, че водата достига бавно кипене с големи мехурчета. Китайците я наричат „вода с рибешки очи“. За зеления чай внимавайте за малките нишки от малки мехурчета, които започват да се издигат от дъното на чайника. Това се нарича „вода с рачешки очи“. За чайовете Оолонг правилната температура е някъде по средата.

                Много производители на чай загряват водата до желаната температура и я държат под ръка в термос или чугунен чайник. Предлагат се и чайници с променлива температура.

                4) Време за приготвяне на чая

                Кратки настойки

                Някои чайове могат да се приготвят много бързо, от порядъка на няколко секунди. Този метод е особено подходящ за семействата чайове puerh и wulong (оолонг). Наливането на скъпоценната течност с прецизен и щателен жест несъмнено е върхът на Гонг-Фу Ча…

                Тук наистина се проявяват вашите умения за приготвяне на чай. Следващата таблица е общо ръководство за времето за приготвяне на почти всички видове чай. Не обръщайте внимание на инструкциите върху опаковката на чая, тъй като те не са предназначени за Гонг-Фу Ча.

                Времена на запарване

                 

                Свити или компресирани листа 

                Листата <1 cm

                1 – 2 cm

                2 – 4 cm

                Плакнете листата

                4 – 8 секунди 

                колкото е възможно по-бързо

                1- 3 секунди 

                2 – 4 секунди 

                Първа инфузия 

                10 – 15 секунди 

                1 – 2 секунди 

                9 – 12 секунди 

                2 – 15 секунди 

                Втора инфузия

                8 – 13 секунди 

                2 – 4 секунди 

                8 – 10 секунди 

                10 – 13 секунди 

                Трето вливане

                6 – 10 секунди 

                4 – 6 секунди 

                6 – 8 секунди 

                8 – 10 секунди 

                Четвърта инфузия 

                4 – 10 секунди 

                4 – 6 секунди 

                6 – 8 секунди 

                8 – 10 секунди 

                Пето вливане

                6 – 12 секунди 

                6 – 8 секунди 

                8 – 10 секунди 

                10 – 12 секунди

                 

                .Тази таблица е създадена, за да ви помогне да приготвите добър чай възможно най-бързо и последователно дава добри резултати за всички чайове. С натрупването на опит ще ви стане по-удобно да коригирате тези времена, както и количеството на използвания чай за да отговорите на вашия специфичен вкус. Общото правило за некомпресиран чай е, че втората инфузия е с няколко секунди по-малко от първата, третата е същата като първата и се добавят по няколко секунди за всяка следваща инфузия. Следвайки горното указание, след петата инфузия дори най-качественият чай ще започне да губи вкуса си, затова можете да го коригирате по следния начин:

                • Намалете горните времена на инфузия с 2 секунди, за да получите допълнителни инфузии след петата инфузия, или
                • Увеличете количеството на използвания в началото чай.
                Забележете, че когато по-голямото количество листа започнат да се разширяват след четвъртата или петата запарка, те заемат по-голям обем в чайника и има по-малко място за водата, така че получавате по-малко чай за една запарка – но можете да компенсирате, като направите повече запарки.
                Можете да оставите листата в чайника за няколко часа, за да продължите дегустацията по-късно, стига да сте го изцедили добре от водата и да не оставяте чайника затворен. Листата могат да се мацерират и да плесенясат и да съсипят чайника ви, като му придадат горчив вкус.

                5) Качество и вид на чайника

                Чайникът е централният елемент на приготвянето.

                Искате ли идеалния чайник за пиене на чай в Гонг-Фу Ча? Предлагаме ви Пълна колекция от красиви глинени чайници от Yixing.

                Чайникът е важна променлива, която излиза извън обхвата на тази статия, но ще разгледаме основните положения. Сериозните ентусиасти на Гонг-Фу Ча прекарват много часове в обсъждане на достойнствата на своя чайник, но всички са съгласни с тези четири точки:

                Чайник за чай Yixing

                • Най-добрият начин да приготвяте чая си е вунглован теракотен чайник. а най-добрите чайници са изработени от „лилава глина“ (Zisha) от района Yixing (Йе-цзин) в <строн

                Leave a Reply

                Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *