Ако се наслаждавате на добра чаша чай, може би сте чували, че използването на старомодни чугунени чайници и кани е добър начин за приготвяне на перфектната чаша. В Япония много хора обичат да приготвят чая си в традиционни чугунени чайници. Но знаете ли, че има два вида чугунени съдове за приготвяне на чай? Единият е чайник, а другият – чайник, като най-често за тези два съда се използва общият термин „чугунен чайник“.
Каква е разликата между чайника и чайника?
Накратко, чугуненият чайник е емайлиран отвътре и се използва за приготвяне на всички видове чай, докато чугуненият чайник е неемайлиран отвътре и се използва за загряване на вода на огън.
Челният чугун чугун е сплав на черни метали. Състои се основно от желязо, като въглеродът е добавен в относително малък дял. Нека да разгледаме по-отблизо тези 2 съда – чугунения чайник, който няма покритие, и чугунения чайник, който е покрит с емайл.
Чугунен чайник
Да започнем с чугунените чайници, или tetsubin на японски.
Традиционен японски чугунен чайник
Японските чайници се използват за варене на вода. Те обикновено са по-големи от чугунените чайници и нямат емайлираната вътрешна част на чайниците. Тъй като чугунените чайници нямат емайл, който би се напукал при излагане на висока температура, те могат да се използват директно върху източник на топлина, например камина, електрически, стъклокерамичен или индукционен плот или газов огън.
Наименованието (или)tetsubin (на японски: 鉄瓶, „железен чайник“) е наименованието на японския чугунен чайник, използван за загряване на вода, особено на вода за приготвяне на зелен чай. Формата му обикновено е кръгла, луковична, кълбовидна, наследство от китайския произход на чугунения чайник, с по-голям обем от чугунения чайник (обикновено между 0,8 и 2 литра и до 5 литра). Съществуват и по-малки (0,3 – 0,5 л) или сплескани модели – по-типичен японски дизайн.
Тетсубинът има голяма дръжка, която го прави лесен за държане дори при висока температура, и специално оформен чучур, който прави наливането лесно и удобно. Чугунените чайници обичат да бъдат украсявани, когато са изработени с повърхностни шарки и орнаменти, характерни за японските чайници. Чайниците от необработен чугун обикновено са матово сиви до белезникави отвътре. Това е естественият цвят на суровия чугун без лак, който да го покрива.
Честен чайник – произход
Въпреки разпространеното мнение, произходът на чугунения чайник не е японски, а китайски. Първите чугунени чайници произхождат от древен Китай и едва по-късно се появяват в Япония.
Първите японски чайници са били много тежки съдове и много по-големи от тези, които вероятно ще видите днес. По онова време японците са използвали вътрешна камина, наречена иори. В японските домове често се срещал тецубин, окачен над иори. Иори се е използвал за готвене и за отопление на домовете.
Висящият чугунен чайник над иори е служел за две цели:
- Чайникът над огъня е означавал, че горещата вода винаги е била на разположение.
- Парата овлажнявала помещението, което било много необходимо, тъй като вътрешните огньове правели въздуха изключително сух.
Въпреки че методът на отопление се е променил, целта не се е променила. Ако разполагате с камина, можете да използвате tetsubin през зимата, за да овлажнявате стаята и да имате на разположение гореща вода, когато ви се прииска чаша чай.
Железният принос
Челезният чайник първоначално се е използвал изключително за загряване на вода, а не за приготвяне на чай. Това е истинското предназначение на чугунения чайник: освен че ще затопли водата, той ще повлияе на вкуса на водата, което е интересен и важен нов аспект на приготвянето и дегустирането на чай.
Всъщност водата, която е била затоплена в качествен неглазиран чугунен чайник, има много по-мек и дори леко по-сладък вкус. Водата ще има послевкус, по-дълбок и по-продължителен. Това свойство на Вашия чайник от неглазиран чугун се отнася за всички видове чай, а между другото и за много други препарати, като например просто вода за пиене, кафе и други препарати, използвани в готварството.
Причината за вариациите във вкуса на водата се крие в химическото взаимодействие на материала на железния съд с молекулите на водата. Това взаимодействие променя консистенцията на водата: Повърхностното й напрежение и степента на вискозитет се увеличават. Това променя не само вкуса на самата вода, но и този на приготвения чай или кафе. Характеристиките на вкусовете варират в зависимост от качеството на тецубината, нейната повърхност и състава ѝ.
В допълнение към промяната на вискозитета водата се обогатява с желязо. За хората, чийто прием на желязо, основен микроелемент, е недостатъчен, тецубинът може да предложи много интересно решение като хранителна добавка. Разтвореното желязо е изключително биодостъпно. Затова внимавайте да не оставяте водата да ври прекалено дълго в чугунения си чайник, защото прекаленото количество желязо не е полезно за вашето здраве. Затова е необходимо да определите индивидуалните си нужди от желязо. Хората с достатъчен прием на желязо, особено тези, които ядат месо, трябва да бъдат предпазливи, например когато използват тецубин всеки ден, като кипват водата не повече от минута-две. Хората с по-нисък прием на желязо, особено вегетарианците и веганите, могат да оставят водата да ври по-дълго, до 30 минути. Тогава водата ви ще бъде отличен източник на желязо. Бързо напомняме обаче, че водата ще промени и вкуса на чая ви.
Литото желязо е леко порест материал, така че не само ще предаде желязото на водата, но и ще поеме част от аромата на чая, ако решите да го запарите директно в тецубина. Това не е сериозно, чугунът ще придобие загар, когато го използвате, но затова не е препоръчително да варите ароматни, плодови или пикантни чайове директно в неглазиран чугунен чайник.
Nanbu Tekki
Чугунът, известен като Nanbu Tekki (или понякога Nambu cast iron), е името на традиционен японски чугун, символ на качество и издръжливост. Районът Nanbu е известен и като район Morioka, в префектура Iwate в регион Tohoku. Този район е източник на висококачествен пясък, както и на въглища, глина и лак, които са необходими за производството на висококачествени чугунени чайници. Чугунът от Nanbu датира от около XVII век и е запазил традиционните си характеристики, като същевременно се е адаптирал към съвременността с модерен дизайн. Простите, елегантни и дизайнерски декорации придават на Nanbu Tekki неговия уникален характер.
Въпреки че през XVII в. в Nanbu производството е съсредоточено основно върху чайници, камбани и оръдия, чугунените чайници се развиват с течение на времето. Размерът им е бил намален, а след това са били добавени чучур и дръжка, за да се получат днешните чугунени чайници Nanbu
За да се адаптират към западното търсене, вътрешната повърхност на някои модели Nanbu Tekki е емайлирана. Въпреки това, ако искате да се насладите на всички свойства на чугуна, препоръчваме да изберете модел без покритие.
Притеснявате ли се за появата на ръжда? Няма нужда да се притеснявате за корозия, тъй като по време на традиционния процес на довършителни работи – изпичане в пещ – върху вътрешната повърхност се образува оксиден филм, който помага да се предотврати появата на ръжда. За да издържи вашият tetsubin цял живот, не се колебайте да следвате нашите съвети за поддръжка на чугунен чайник.
Това е всичко, убедени сте, че ви е необходим неглазиран чугунен чайник? Разгледайте нашата превъзходна колекция и изберете този, който ще бъде с вас десетилетия наред!
Неглазиран чугунен чайник
Какво представлява чугуненият чайник?
Днес както в западните страни, така и в Азия, повечето чугунени чайници са / покрити вътрешно с емайл, за да улеснят поддръжката и да се избегне ръждата. Но предупреждаваме, че тези чайници с покритие не могат да се използват като чайник, не оказват влияние върху вкуса на водата и не са източник на желязо. На японски език емайлираните чугунени чайници се наричат Tetsubin Kyusu.
Чугунените чайници и чайници изглеждат сходно отвън, въпреки че чайниците обикновено са малки и по-цветни. Основната разлика е от вътрешната страна, тъй като чугунените чайници са покрити със слой емайл, това е с цел да се предотврати ръждата и да се направят напълно неутрални. Следователно можете да приготвяте всички видове чай, без чугунът да поглъща ароматите, дори плодови чайове, пикантни чайове, силно ароматизирани чайове и настойки. Препоръчително е обаче да ограничите киселите плодови настойки, които могат да повредят емайла в дългосрочен план.
Важно е да запомните да не използвате чайника върху печка, открит огън или котлон. Чугунените чайнициса предназначени за запарване или „накисване“ на чай, а не за варене на вода. Ако варите вода, емайлът може да се начупи или напука (да се появят фини пукнатини). Каквото и да правите, не използвайте емайлирания си чайник на готварската си печка.
Днес чугунените чайници сапопулярни от чугунените чайници.
Японските емайлирани чайници всъщност не са част от традиционната японска култура, тъй като техниката на емайлиране е дошла от Запада. Въпреки това днес, след разрастването на чаените къщи и западния туризъм, е по-вероятно да намерите чугунен чайник в японски дом, отколкото чугунен чайник.
Качествен чугунен чайник
Чегунените чайници се изработват чрез изливане на разтопено желязо в глинени форми или в пясъчни форми. По-голямата част от масово произвежданите в Китай чугунени чайници, а следователно и по-евтини, се произвеждат от пясъчни форми. Висококачествените занаятчийски японски чугунени чайници се отливат в глинени форми.
Глинените форми „Тетсубин“ се произвеждат в Япония от средата на XVI век и първоначално са чисто ръчна работа, която е разработена специално за чаената церемония. Тази традиция се е запазила до наши дни. Тези чугунени чайници се отличават със своя вкус и отлично качество.
За съжаление на пазара на чугунени чайници преобладават евтините масови продукти, които се произвеждат промишлено и са предимно емайлирани отвътре, за да се предотврати ръждясването, което често се случва при чугун с по-ниско качество или който не е бил изпичан по традиционния начин.
Емайлираният чугунен чайник не ви позволява да се възползвате от всички предимства на чугуна, тъй като не позволява нагряване на водата, а използва само топлосъхраняващите свойства за приготвяне на чай, поради което емайлираните чугунени чайници системно се доставят с цедки за чай или кошнички за инфузия, или инфузори. Тези емайлирани/покрити чайници нямат никакъв положителен ефект върху вкуса на водата и съответно на чая, нито пък осигуряват биодостъпно желязо в горещата напитка.
Честен чайник – опасност за здравето?
Загряването на водата в качествен неглазиран чайник Tetsubin несъмнено оказва положително влияние върху вкуса на водата и чая, ако варите водата за около 1 минута или по-малко. При условие, че не варите водата твърде дълго (риск от претоварване с желязо), освен ако не страдате от недостиг на желязо, с вашия неглазиран чугунен чайник ще получите източник на биодостъпно, качествено желязо.
Ако се спрете на емайлиран чугунен чайник, не забравяйте да проверите произхода на чайника и споменаването на емайла за хранителни цели, тъй катоnbsp;масово произвежданите по-лоши чайници са покрити с тънък слой синтетичен флуорен лак, чиито дългосрочни последици за здравето не са добре проучени. При евтините емайлирани чугунени чайници (цена около 30 евро или дори по-малко) емайлът често се използва за покриване на некачествен чугун, който потенциално съдържа тежки метали. Емайлът, който също често е с лошо качество, с течение на времето се разпада и разкрива потенциално токсичния чугун. Така че, ако видите, че емайлът на вашия емайлиран чугунен чайник, който сте купили за около тридесет евро, се напуква или поврежда, не се колебайте да смените чайника си, инвестицията ви не е била фараонска, а здравето ви си заслужава повече от това!
Нашият съвет е да инвестирате в емайлиран чугунен чайник, който е малко по-скъп, но качествен и от надежден доставчик, няма да съжалявате за парите си.
Търсите качествен производител на емайлиран чугунен чайник?
Препоръчваме ви 3 престижни японски производители:
Ивачу чугунен чайник
Литен чугунен чайник Wazuqu
Честен чайник Ойхару
Черен чайник или кана?
Разлика между чайника и чайника
За да обобщим, има 3 основни критерия за разграничаване на чугунен чайник от чугунен чайник:
- Наличието на емайл от вътрешната страна на чугунения чайник, който ще бъде блестящ./strong>, за разлика от чугунения чайник без емайл, така че вътрешността му ще бъде по- матова.
- По принцип кецовете сапо-големи. Повечето чайници могат да поберат между 800 и 1,5 литра вода, докато повечето чайници побират между 300 и 800 мл.
- Енажерографираните чугунени чайници са всички снабдени с инфузор за чай, който идеално пасва на чайника, тъй като употребата им е единствено за приготвяне на чай, насипен или в пакетчета. Традиционният чугунен чайник, от друга страна, няма да бъде системно оборудван с инфузор за чай, въпреки че кошницата за инфузия може да бъде доставена с тецубина.
Котленик за чай
Има ли хибрид?
Въпреки че чайниците и чайните чаши са предназначени за различна употреба, съществуват хибридни версии, т.е. съд, в който вряла вода и се вари чай. Тези хибриди са лакирани от вътрешната страна, за да се предотврати появата на ръжда, и могат да се поставят върху източник на топлина. Като цяло те приличат повече на емайлираните чугунени чайници, тъй като са сходни по размер и форма. Цената им обаче ще бъде по-висока, затова се консултирайте с продавача.
Емайлиран чугунен чайник или не?
Челезните чайници и кани са красиви, издръжливи съдове за чай. Можете да ги използвате както при специални поводи, така и за ежедневна употреба. Въпреки това еважно да знаете разликата между чугунените чайници и чайници. В противен случай рискувате да повредите чайника си по невнимание.
В заключение,
- ако основната употреба на вашия чугунен чайник е дазагрява водата (и да я обогатява с желязо), изберете модел от чугун с оксижен и приготвяйте чая си в глинен, керамичен (порцелан, фаянс или теракот) или стъклен чайник. Тъй като не бива да оставяте водата да изстине в тецубина и ако не използвате цялата вода, която сте затоплили, прелейте все още горещата вода в термос, за да запазите свойствата и топлината ѝ.
- Ако основното предназначение на вашия чугунен чайник е да сварите чай, изберете качествен модел от емайлиран чугун. След това сварете водата в метален чайник или електрическа кана, в идеалния случай с контрол на температурата или дори с възможност за регулиране на температурата според вида чай, който ще приготвяте (крехък зелен или бял чай, по-здрав черен, оолонг или пу-ерх чай).
Знаете (почти) всичко, направете своя избор!