Японски чайник: ВСИЧКО, което трябва да знаете

Table of Contents

Японски чайници и чай : столично значение

Чаят е (ча) е от първостепенно значение в японската култура. Въведен на архипелага през VIII в., истинското му развитие ще настъпи по-късно под формата на прахообразен чай, който се пие след разбиване (матча).

Независимо дали за японската чаена церемония (Ча Но Ю) или за ежедневната консумация на милионите любители на чая, чаените предмети в Япония са обект на голямо внимание както по отношение на дизайна, така и на употребата им.

Японският чайник не прави изключение и е част от “ култа към предмета „, характерен за японската естетика.

Купуване на японски чайник

Маете ли мечта да си купите японски чайник, защото сте открили или искате да откриете японския зелен чай? Защото искате да си подарите скъпоценен предмет от Япония? Защото искате да се потопите в тази много специална и богата култура?“

Пристигнали сте на правилното място.

Нашата компания не само ще ви запознае с различните видове японски чайници, но и ще ви даде техните характеристики, предимства и ще откриете (или ще имате потвърждение), че те са наистина изключителни инструменти, и то не само за зелен чай!

Традиционен японски чайник

 Kyusu (急須) е традиционният японски чайник. Използва се предимно за приготвяне на зелен чай, който представлява по-голямата част от отглежданите в Япония чайове, но кюсу може да приготвя и други видове чай.

Този емблематичен японски чайник води началото си от Китай, но след това усъвършенстването му е развито в Япония. 

Японският чайник е идеалният инструмент за приготвяне на зелени чайове, особено на японски зелени чайове. Всъщност използването на чаено топче или памучен/хартиен филтър&nbspне е подходящо поради голямото пространство, което изискват листата на&nbspяпонските зелени чайове. Тези листа се нуждаят от пространство, за да се разпрострат, да се отпуснат и да освободят всичките си аромати.

Collection de kyusu Théières Du Monde

Японски теракотен чайник

Японските чайници се предлагат в много форми и цветове…nbsp;разнообразни, но най-често и по традиция се изработват от различни видове теракота, които могат да окажат влияние върху инфузията на чая.

Японски глинен чайник

Глината (глина), използвана за направата на Kyusu, ще окаже влияние върху вкусовите качества на чая. Любителите на японския зелен чай са категорични, че качеството и видът на използваната глина влияят на вкуса на чая. Всъщност глината в японските вулканични почви е силно минерализирана, в различно съотношение в зависимост от произхода си&nbsp(желязо, цинк, мед, манган, хром…) и ще повлияе на вкуса на водата.

Наред с това, ако чайникът е направен от неглазирана естествена глина, танините могат да се утаят по стените при последователни запарки, като с течение на времето усилват вкуса на чая. Поради това е препоръчително да се запарват подобни видове чай в един чайник.

Качеството на глината, избрана за вашия японски чайник, следователно е от решаващо значение, ако не искате да развалите вкуса на вашия чай. Майсторите грънчари все още изработват кюсу изцяло на ръка в Япония, особено 3 фабрики с разпознаваем стил: тези на Токонаме-яки, Мумиой-яки и Банко-яки, (Яки означава огън). Всеки от тези региони може да придаде на чая, който приготвяте в него, малко по-различни вкусове за естествените глинени кюсове.

Чайник за чай Токонаме

Чайник за чай Токонаме-яки (常滑焼)

В префектура Аичи.
Водещият регион за производство на чайници в Япония, Токонаме има над 1000-годишна история. Наричан е “ червеният град “ заради изключителното качество на червената глина, използвана при производството на чайници. Глинените чайници Tokoname са фантастични инструменти за приготвяне на чай.

théières Tokoname

Мумиои-яки (無名異焼)

В префектура Ниигата
Каничките, както и в Токонаме, са изработени от червена глина (знак за значително наличие на желязо). Чайниците Mumyoi-yaki често са черни поради специфичния процес на изпичане (редукционно изпичане), който намалява съдържанието на желязо, поради което червеният цвят избледнява по време на изпичането.

Banko-yaki (萬古焼)

В префектура Мие.
Използваната глина е жълта в основата и придобива лилав&nbspцвят по време на изпичането (ненаситено горене за активиране на желязото), за да се получат лилави чайници. Чайниците Banko-yaki са с много високо ниво на изтънченост за чайниците от естествена глина. Ароматът (мирисът) на чая ще бъде малко по-слаб, но вкусът му ще бъде по-богат и ще се запази по-дълго на небцето.

Японски керамичен чайник

 Когато глината е смесена и изпечена при високи температури, вашият японски чайник ще може да приготвя всички видове чай безразборно. Каменна керамика или порцелан, по същество естетическият аспект на кюсуто е този, който ще ви ръководи, като каменната керамика ви позволява да получите чайници във винтидж и рустикален стил, докато порцеланът ще има по-изтънчен и елегантен стил. 

японски керамичен чайник

Японски порцеланов чайник

Най-неутралната керамика без памет, порцеланът ще позволи да се запарят всички видове чай във вашия японски чайник, без да се задържат ароматите.

théière japonaise porcelaine

Японски стъклен чайник

Стъклото е най-неутралният материал, който съществува. Ако искате чайник с абсолютно безпаметен дизайн, например за да изпробвате нови чайове, и като бонус да можете да се любувате на разгръщането и цвета на инфузията на чаените листа, стъкленият кюсу е това, от което се нуждаете.

Японски стъклен чайник

Японски чайник кюсу

Има няколко вида кюсу, в зависимост от наличието (или липсата) и разположението на дръжката, както и от вида на филтъра, с който е снабден чайникът. Всички Kyusu обаче имат следните характеристики :

  • Вграден филтър от керамика или неръждаема стомана. Обикновено с доста голяма повърхност, мрежата му обикновено е фина, идеално проектирана за варене на зелен чай, чиито листа могат да присъстват под формата на прах или на много малки фрагменти. Ако мрежата е твърде голяма, парчета зелен чай могат да преминат в чашата ви и потенциално да нарушат баланса на инфузията. От друга страна, твърде фината мрежа би задържала не само листата, но и ароматите и микрочастиците зелен чай, надарени с многобройни добродетели

  • Голям горен отвор, позволяващ манипулиране на листата за многократни инфузии и даващ на листата достатъчно място да се разгърнат свободно във водата.

Най-вече да разгледаме различните видове kyusu:

    Yokode kyusu

    Yokode no kyusu (横手の急須)

    Дословно означава „чайник със свободна ръка“.

    Чайникът тип „йокоде но кюсу“ е най-широко използваният японски чайник и заедно със страничната си дръжка е символ на японския чайник.

    Чайникът тип „йокоде но кюсу“ има цилиндрична странична дръжка, разположена на 90 градуса спрямо чучура. Първоначално тази форма е улеснявала наливането на чай, седейки на рогозка татами в традиционната японска стая, тъй като домакинът е седял срещу госта, а не е наливал чай отстрани или отзад. Ергономичната дръжка позволява чаят да се налива само чрез завъртане на китката, без да се повдига ръката.

    Йокоде кюсу се използва широко в Япония за приготвяне на зелен чай сенча. Формата всъщност е проектирана за максимална ефективност при наливане на чай в малки количества, бързо разпределени в няколко чаши (така че вкусът на чая да е възможно най-стабилен от началото до края на наливането).

    Този тип японски чайник въпреки това може да се използва за почти всеки вид чай. Той е добър избор за чайове, които изискват по-ниска температура на водата, и е идеален за многократни запарки. 

    йокоде кюсу

    Ушироде кюсу

    Atode no kyusu (後手の急須)

    Дословно означава „чайник на ръка“.

    Този тип чайник има кръгла дръжка, поставена&nbspна гърба на чайника, срещу чучура.

    Това е вероятно най-широко използваният тип кюсу в света. Този тип японски чайник се използва главно за чайове, приготвяни по западен образец (ниско съдържание на листа, високо съдържание на вода, дълго време за варене).

     data-lazy-src=

    Houhin (宝瓶)

    Дословно означава „кораб със съкровища“.

    Хухин е кюзу без дръжка или ръкохватка и с по-широк клюн от другите видове кюзу. Той е идеален за приготвяне на много висококачествени чайове gyokuro и sencha, които изискват ниска температура на приготвяне (+/- 60°C). Така че бъдете сигурни, че тези ниски температури на варене означават, че можете да вземете вашето hohin kyusu, без да си изгорите пръстите.

    Вариант на houhin без филтър е shiboridashi kyusu за който ще говорим по-долу.

    Следователно houhin е идеален за висококачествени gyokuro и sencha. Много бързото време за наливане ви позволява внимателно да контролирате инфузията. Това ще ви помогне да получите перфектната напитка!

    Uwade kyusu

    Uwade no kyusu (上手の急須) 

    Дословно означава „чайник на ръка“, или

    Добин (土瓶 )

    Дословно означава „глинена бутилка“

    Това кюсу е с форма на чайник с дръжка над тялото. Тази дръжка, разположена върху горната част на чайника, тогава се нарича дръжка. Размерът на този вид японски чайник обикновено е по-голям от другите видове кюсу, които се срещат в Япония, той е много практичен за сервиране на много хора.

    Добин се препоръчва за чайове като хоуджича и банча или в ситуации, в които трябва да сервирате на много гости.

    dobin kyusu

    Futanashi kyusu.

    За този модел отбелязваме наличието на странична дръжка, но без капак.

    Филтър за японски чайник

    Кюсутата със сигурност имат вграден филтър, но от няколко различни вида, така че с различни свойства, в зависимост от техния материал, местоположение и мрежа :

    Филтър „Сасаме“ или „Ту-ами“

    Филтърът е с широка повърхност и малки отвори. Той се изработва от същата глина като чайника и се поставя в основата на чучура. Този тип филтър е достатъчно широк, за да не позволява на листата да запушват филтъра и да осигурява непрекъснат поток от чай. Това е най-разпространеният тип филтър.

    filtre sasame

    • Ако филтърът има формата на половин топка с изпъкнал отвор, се казва, че е Дебесо.
    • Ако дупките са пробити директно по височината на стената на кюсу, за филтъра се казва, че е Доаке
    • .

    • Като филтърът е над чучура за наливане (често срещано при houhin), се казва Tsukumo
    • .Филтърът е вграден директно в капака на Kyusu  (често срещан при houhin), нарича се Tenro
  • .h3 id=“subtitle-31803773″>Филтър „Оби ами“

    Филтърът е изработен от фина мрежа от неръждаема стомана, която се движи около чайника

    filtre obi ami

    Filtre Ita ami

    Филтърът е изработен от фина мрежа от неръждаема стомана, кръгла, разположена само пред чучура на чайника

    filtre ita ami

    Shiboridashi

    Едни от най-популярните японски чайници са Shiboridashi и Hohin. Много хора не знаят каква е разликата между Шиборидаши и Хохин, затова ето малко&nbspвъведение, което ще ви помогне да вземете информирано решение за покупка.

    Чайници Шиборидаши и Хохин позволяват на потребителите да приготвят различни сортове крехък чай (който изисква ниска температура на запарване) само за няколко минути и да го пият направо от чайника. Тези чайници запарват чая ефективно и ще възвърнат най-добрия вкус на чая ви.

    Трябва обаче да знаете как да ги използвате, тъй като те лесно могат да изгорят ръцете ви. Но с малко практика бъдете сигурни, че ще успеете да овладеете изкуството да боравите с тях, без да се страхувате, че ще се изгорите или ще ги изпуснете.

    Шиборидаши е малък чайник без дръжка или ръкохватка, който се използва за приготвяне на висококачествени чайове Сенча или Гьокуро. Този японски чайник има прорези в близост до чучура, които работят като филтър, задържайки чаените листа в чайника, докато наливате чая.

     data-lazy-src=

    Чаван 

    В областта на традиционното японско производство на каменинови изделия няма нито една форма, която да е по-ценна от купата за чаван – това е малка купа, използвана за приготвяне на чай матча.

    Chawan Matcha

    В продължение на повече от век тази много обичана керамична форма е позволила на грънчарите да изследват производството на идеалната купа за наслаждаване на чая матча.

    Два елемента&nbspса много важни при приготвянето на матча: трябва да имате чаван или купа за матча и също така метличка за матча – часен.

     data-lazy-src=

    Чаванът има много повече от това, което се вижда на пръв поглед. Става дума и за дискретните тънкости, които въплъщава, за душата, която разкрива, и за света, който претендира да държи в ръцете ни. Именно за всичко това изящно загатва чаванът.

    В японския език чаванът се нарича още Tenmoku, а в китайския – Jian.

    Въпреки че тази чаша е предадена на Япония от Китай, Япония има свой специфичен конвенционален метод на употреба Има много различни начини за използване на чавана, и то не само при пиене на чай. Можете да използвате чавана и за ядене на ориз или юфка, например!

    Yunomi Chawan

    Чаванът се използва за пиене на чай. Най-добре се използва за крехки чайове (зелени чайове, бели чайове), приготвени при температура около 60°C, тъй като представлява чаша без дръжка.

    В допълнение, има разлики между Matcha Chawan и Sencha Chawan, които са два различни вида чаши за два различни вида чай.

    Чаван Меши

    Въпреки че този чаван може да се използва за пиене на чай матча или друг чай, чаванът е известен и като Меши Чаван като купичка за пиене на ориз.

    В Япония етикетът повелява да се яде с помощта на chawan държан в лявата ръка

    Donburi Chawan

    Това е дебела керамична купа, която е по-голяма от Meshi Chawan. Купата има капак, който запазва аромата и предпазва чая/храната от въздуха.

    Японската традиция повелява тя да се използва повече за храна. В тази голяма купа оризът се покрива с гарнитура. Съществуват много видове donburi&nbsp(с риба,  с темпура…)

    Ramen Donburi

    Това е голям чаван, предназначен за консумация на юфка или рамен.

    Ochazuke Chawan

    В този chawan се приготвя чай, който след това се изсипва върху бял ориз. В наши дни основните гарнитури са солена слива и сьомга на скара.

    Тамаго Каке Гохан

    В този чаван белият ориз се приготвя със сурово яйце и соев сос. Тази необичайна купа е дълбока, кръгла, но има четириъгълна форма.

    Yunomi

    Yunomi cup

    A yunomi (in Japanese: 湯 の み) е специфична форма на керамична (често каменоделска или порцеланова) чаша за чай. Тази японска чаша има форма, която е по-висока, отколкото е широка, и изрязано или завъртяно краче. За разлика от чавана, който се използва по-скоро по време на японската чаена церемония, юноми е предмет от ежедневието, предназначен за по-неформално пиене на чай.

    Меото юноши

    Можете да намерите юноши „двойки“ (меото означава „съпружеска двойка“). Meoto yunomi е двойка от две чаши, украсени с един и същ мотив, в еднакви или различни цветове, но с малко по-различни размери, а понякога и форми. Тогава по-голямата чаша е „съпругът“, а по-малката – „съпругата“.

    Японски чугунен чайник

    Можете да разгледате нашите пълна статия за японския чугунен чайник. Междувременно, ето кратко резюме на неговите характеристики:

    Тетсубин

    Честен чайник

    За да се насладите на красотата и всички качества на чугуна.
    Tetsubin е японски чугунен чайник, който следователно има основната функция да загрява вода.

    Чугунът има отлични топлинни свойства, включително бързо предаване и дълготрайно задържане на топлината.

    Когато водата заври, малко количество от желязото, съдържащо се в чугуна, ще може да се смеси с водата, създавайки интересен железен принос, особено по отношение на вкуса.

    Това е най-добрият инструмент за приготвяне на чайове като Kyobancha, с големи листа и в големи количества.

    Неглазираният чугунен чайник заема важно място в дългата японска история на чая.

    Tetsubin

    Tetsubin Kyusu

    Емайлиран чугунен чайник

    Съвременна версия на древна красота.

    Чайникът Kyusu Tetsubin, или Tetsu Kyusu, е с подобна форма на tetsubin, въпреки че често е с по-малка вместимост. От друга страна, тъй като е изработен от емайлиран чугун, той не може да се използва за загряване на вода или съществува риск от увреждане на емайла в средносрочен и дългосрочен план.

    Японският чугунен чайник е много разпространен на Запад, защото е често по-евтин и същевременно много наподобява оригиналния японски тецубин.

    Най-престижните производители на чугунени чайници в Япония са Iwachu и Wazuqu

    théière en fonte Iwachu

    Чугунен чайник Wazuqu

    Моля, имайте предвид, че въпреки че с емайлирания японски чугунен чайник се възползвате от отличните му термични свойства, емайлът, от друга страна, прави вашия чайник безпаметен и непорьозен, което със сигурност предотвратява появата на ръжда (при условие че сте избрали качествен емайлиран чугунен чайник), но и преминаването на желязо във водата, което при неемайлирания чугунен чайник обогатява водата с желязо.

    théière en fonte

    Използване на японския чайник

     Японският чайник е проектиран, обмислен и развит през вековете, за да сублимира и да се наслаждава пълноценно на зеления чай.

    Впрочем, във вашия чайник kyusu, shiboridashi или чугунен чайник можете да приготвяте всеки чай, който ви харесва. Ще трябва обаче да не забравяте да настроите правилно температурата на водата за запарване.

    Ето че вече знаете (почти) всичко за японския чайник!

  • Leave a Reply

    Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *