Английският чайник, знаете го
Независимо дали е във внушителния стъклен шкаф от масивно дърво на баба ви, в музея, при посещение на обзаведен замък или в популярна английска поредица в момента като Downton Abbey или The Bridgerton Chronicle.
Често флорална и позлатена украса, в бял порцелан или сребро, характерна форма, английският чайник е лесно разпознаваем от десетилетия. Но дали английският сервиз за чай е определено кичозен или, напротив, неистово модерен?
Ето няколко отговора на този трънлив въпрос, както и на много други:
Колко чаши чай пият англичаните на ден? Какво представлява ранният сутрешен чай? Чай в пет часа? Следобеден чай? Кой английски чайник да избера? Защо англичаните слагат мляко в чая си? Защо англичаните пият чай с вдигнат малък пръст? Кой е любимият чай на кралица Елизабет II? Как се пие чай по английски?“
Готови ли сте? Потопете се в дегустацията на английски чай по старомодния начин.
Английският чай, дълга история
Кратка история на английския чай
Първата пратка чай, която пристига на Запад, е в Амстердам (Холандия) през 1606 г. Англичаните щели да предизвикат холандците за надмощие в търговията с ориенталски продукти, като създали Източноиндийската компания няколко години по-късно.
Това било Катрин дьо Браганс, съпругата на английския крал Чарлз II, за която се твърди, че е донесла обичая да се пие чай по всяко време (както и мармалад!
Първоначално ползван в двора, чаят скоро се радва на голям успех и остава стълб на британското общество и до днес.Днес, както и през миналия век, в Англия чаят се пие със семейството или с приятели, и най-вече през целия ден.
Чаят, социален маркер и връзка
Чаят в Англия е нещо повече от напитка, той е и социален маркер. В английската култура чаят се използва и като средство за започване на разговор (какъв по-добър начин да разчупите леда, отколкото с чаша чай?) или като начало на разговор (какъв по-добър начин да разчупите леда, отколкото с чаша чай?).) или за да донесе утеха, за което свидетелства фразата „I’ll put the kettle on“ (която означава „Ще сложа чайника“), която сама по себе си носи утеха и комфорт.
Колко чаши чай пият англичаните на ден?
Според UK Tea & Infusions Association, британците пият 165 милиона чаши чай на ден, т.е. средно по 2,5 чаши на човек на ден, тъй като в Обединеното кралство има около 64.5 млн. жители.
За да разберем дали английският чайник все още е на мода, трябва само да проучим малко за навиците на нашите скъпи английски съседи. Накратко казано, англичаните пият чай през целия ден.
Ранобуден сутрешен чай
Първата чаша чай за деня, която често се пие в леглото с няколко бисквити
Чай за закуска
Съпровожда обилна закуска./p>
Чай в пет часа или следобеден чай
Истински ритуал, роден през XIX век благодарение на седмата херцогиня на Бедфорд, за която се твърди, че го е въвела между обяда, който се приемал много рано, и вечерята, която била много късна. Анна Мария Ръсел, херцогиня на Бедфорд (1783-1857 г.), е била приятелка на кралица Виктория. Херцогинята придобила навика да се наслаждава на чаша чай и лека закуска между 3 и 4 часа следобед и постепенно поканила приятелите си да се присъединят към нея. Този ритуал имал голям успех, първо сред висшето общество, а скоро достигнал и до работническите среди.
Около чая в пет часа ще откриете цялата уютна атмосфера на чая в английски стил и, разбира се, подходящата посуда: порцеланов чайник, захарница, кана за мляко, чаши и чинийки, малки лъжички, чиния за лимон, двуетажен поднос за подреждане на сладкиши (кифлички, кейкове, мъфини, тостове, .)…
Искате ли да си приготвите автентичен следобеден чай у дома? Следвайте ръководството!
High Tea
Чай в края на деня, около 18:00 ч., който се различава от следобедния чай по това, че се приема на масата за вечеря, която в крайна сметка може да замени.
Пиене на английски чай от английски чайник
Само че англичаните не пият всяка от многобройните си чаши чай, като използват за приготвянето му старинен английски порцеланов чайник. От друга страна, английските комплекти за чай се връщат на мода благодарение по-специално на популярни телевизионни сериали като „Даунтънското абатство“ или „Хрониката на Бриджъртън„.
Downton Abbey
Даунтън Абей, престижният английски замък на семейство Кроули в Йоркшир, е декор за този изключително популярен сериал на Netflix. По него дори има издадена книга, която да ви върне в старомодната атмосфера на този английски ритуал: „Чай по време на абатство Даунтън: Мъфини и други сладки изкушения с английски вкус„
Хрониката на Бриджъртън
Хрониката на Бриджъртън е сериал на Netflix, адаптиран по бестселърите на Джулия Куин, Действието на сериала се развива във висшето общество на Лондон по време на английското Регентство през XIX век. Разказвайки за приключенията на две семейства – Бриджъртънови и Федърингтънови, сериалът осъвременява английската чаена церемония, както и съпътстващите я прибори за хранене.
Снимка: Лиам Даниел – Netflix – Родената в Гвиана актриса Голда Рошуел, в ролята на кралица Шарлот
Английският чайник: самотен чайник или английски сервиз за чай?
Избор на английски чайник
За да пиете чая си по английски, имате 2 възможности: изберете да превърнете времето за чай в момент само за вас и изберете Английски чайник за самотен чай, или да изберете чаеното парти за няколко гости благодарение на великолепния Английски сервиз за чай. Няма грешен избор, като всеки чайник е подходящ за тип дегустация и всички имат за цел да осигурят уютен, спокоен и успокояващ момент.
Даже аксесоарите по дефиниция не са от съществено значение, не допринасят ли красивият цветен порцеланов чайник, деликатната чаша от фин порцелан, някои вкусни сладкиши и красивите стойки за торти за по-голямо удоволствие от времето за чай?
Английски цветен чайник
Няма да излъжем, емблематичният английски чайник все още е цветен порцеланов чайник. Можете да изберете традиционна или по-съвременна форма, цветя в пастелни или по-ярки цветове, чайник за самотници, чайник за билки или дори голям вариант за чаено парти.
Модерен английски сервиз за чай
Може би си мислите, че модерният английски сервиз за чай задължително ще има елегантен дизайн или ще бъде украсен със съвременен графичен мотив. Е, благодарение на възраждането на винтидж декора и смесването на жанрове, един винтидж английски сервиз за чай от фин, флорален порцелан ще има своето място във вашата модерна всекидневна.
Чайник от костен Китай
Костен Китай, или порцелан с костна пепел, е вид фосфатен порцелан, съставен&.каолин, фелдшпат и кварц, както и от минимум 30 % дезагрегирана костна пепел (варовит фосфат), използвана като флюс. Произхождащ от Китай (откъдето идва и наименованието Bone China), този вид порцелан, по-фин и по-изтънчен от познатия в Европа по това време, е пренесен в Англия, когато Васко де Гама отваря вратата към Индия и по този начин отваря търговията между Европа и Азия.
Костен Китай е най-добрата керамика за наслаждаване на английски чай, тъй като е неутрална, без памет и изключително устойчива на танинови петна и високи температури.
Чайници, произведени в Англия
Въпреки че има превъзходни чайници в английски стил от порцелан Bone China, произведени в Китай, има страхотни чайници, произведени в Англия, от порцелан или фаянс, в традиционен или по-модерен стил.Например, maison Royal Albert и нейните колекции от флорални чайници, или къщата на Dunoon и нейните фантастични сътрудничества с английски дизайнери, които дават началото на оригинални чайници, които са едновременно традиционни по форма и решително съвременни.
Златните правила на английското време за чай
Как да приготвяме чай по английски?
Въпреки че поговорката „ден без чай е ден без радост“ е китайска, британците я прилагат дословно. Въпреки че приготвянето на английски чай е доста просто, особено като се има предвид, че чаят много често се представя в пакетчета, има някои грешки, които трябва да се избягват, и е напълно препоръчително да се добави докосване на британска изтънченост към процеса. Тъй като чаят е най-разпространената напитка в света – след водата – ще се съгласите, че трябва да му се отдаде уважението, което заслужава.
Този начин на приготвяне е подходящ за английски видове чай и не се препоръчва за приготвяне на други видове чай, като например японски зелен чай или китайски чай. Английският чай се приготвя в съответствие с пет златни правила:
- Запалете чайника (загрява листата и освобождава аромата им). Това се отнася само за порцеланов или стъклен чайник, тъй като другите видове керамични чайници са по-малко устойчиви на термичен шок и преди да бъдат попарени, първо трябва да бъдат затоплени с гореща вода.
- сложете по една чаена лъжичка чай на чаша (+1 за чайника) или съответния брой пакетчета чай в чайника
- излейте врящата вода (около 90°C), никога вряща, върху листата,
- почистете чайника от чая и го подсушете./li>
- оставя се да се запари за три до пет минути,
- разбърква се и се сервира
Как да пием чай в английски стил?
- Сядайте и след това разгънете салфетката на коленете си.
- Ако се налага да си тръгнете, оставете салфетката на стола, за да покажете, че ще се върнете.
- Пригответе чашата си : първо захарта (по желание) след захарта резенче лимон (по желание), после чая и накрая млякото (освен ако не сте от онези, които слагат млякото преди чая, но ние не вземаме страна, че сме ви казали).
- Никога не оставяйте лъжицата си в чашата, сложете я зад чашата.
- Когато изпиете чая си, погледнете към него.
- Ако дръжката на чашата е тясна, дръжте я с палеца и показалеца си и използвайте средния си пръст като опора; ако дръжката на чашата е широка, поставете палеца си отгоре, а показалеца си вътре в дръжката, и използвайте средния си пръст като опора.
Трябва ли да слагате мляко в чая си?
Англичанинът би ви казал „да“, защото чаша чай без мляко е като Англия без чай – това е пълен абсурд. 98% от англичаните слагат мляко в чая си. Количеството мляко, което да добавите, зависи от индивидуалния вкус, но е общоприето, че не трябва да добавяте повече от 20% мляко в чашата си („Никога не се доверявайте на напитка, чиста като порцелана в чашата ви“). Можете да започнете, като добавите само малко мляко, и да коригирате по време на бъдещите дегустации.
Науката обаче идва да противоречи на нашите английски приятели, защото трябва да знаете, че добавянето на мляко отменя сърдечно-съдовите ползи на чая. Така, въпреки че млякото омекотява горчивината на танините на чая и би намалило усвояването на алуминия, съдържащ се в листата (чрез основните си свойства), добавянето на мляко би неутрализирало действието на антиоксидантите на чая. Твърде жалко…
Защо британците слагат мляко в чая си?“
Ако решите да добавяте мляко към чая си, в Обединеното кралство остава изключително дискусионен следният въпрос: дали трябва да добавите млякото първо или след чая.
Едни смятат, че трябва да се уверите, че чаят се е запарил правилно във водата, преди да добавите млякото, а други, че винаги трябва да добавяте млякото първо. Няма да вземаме страна по този трънлив въпрос, чието зараждане изглежда датира от времето, когато чаят започва да става популярен в Англия.
Тъй като трябва да се сервира много горещ, чаят често предизвиква термичен шок с порцелановите чаши които могат да се напукат. Танините в чая също така оцветявали съдовете, докато той се приготвял. За да се запазят съдовете, станало обичайно да се сервира мляко с чая, за да се охлади и омекоти. В по-привилегированите кръгове млякото се добавяло след сервирането на чая, тъй като честата подмяна на съдовете не била проблем и хората можели да си позволят да сервират големи чаши чай (луксозен продукт) с „облак мляко“. В по-скромните кръгове, вместо това се приготвяла чаша мляко, към която след това се добавяло малко чай.
Защо англичаните си мръдват пръста, когато пият чай?
Това е изопачаване на древно правило на етикета. Този знак на изисканост датира от Средновековието, когато всички все още са се хранели с пръсти. Яденето с всичките пет пръста е било признак на лошо възпитание, тъй като господарите на големите банкети са предпочитали да държат 2 пръста сухи, за да си помагат с подправки и овкусители (редки и скъпи), без да ги изцапат с мазнина или сос. Затова те използвали само три пръста, за да се хранят, и от практични съображения предпочитали да вдигат малкия пръст, а не останалите. Това правило на етикета сред благородниците продължава и след появата на приборите за хранене през Ренесанса.
Затова вдигането на малкия пръст високо, докато пиете чая си в английски стил, е лоша идея, която ще внимавате да не прилагате от страх да не обидите английските си домакини!
Чай в торбички или насипен?
Английският чай се предлага в насипен или в торбички вид, като за англичаните торбичката остава благороден елемент от дегустацията, поради което английският чайник често няма вграден филтър. Когато използвате насипен чай с английски чайник без филтър, можете да използвате малка цедка за чай над чашата си.
Какво е идеалното допълнение към чаша английски чай?
За англичаните бисквитите са измислени с единствената цел да бъдат потопени в чай. Всяка бисквита има значително подобрен вкус, ако бъде потопена за кратко в чаша прясно приготвен чай. Бъдете внимателни, не повече от 3 секунди, иначе рискувате да я раздробите и да потъне жалко на дъното на чашата.
Отлично допълнение ще бъде и хубаво парче торта, придружено от разбира се, огромен scone – малка питка хляб (или торта, ако е сладка) от шотландски произход, щедро покрита със слой гъста прясна сметана, гарнирана с тънък слой плодово сладко, за да остане британска докрай.
Ако към чая са ви сервирали сладки и солени лакомства, традиционно трябва да преминете от солено към сладко (малки сандвичи, кифлички, след това сладкиши). Ако кифличките са били сервирани топли, можете да започнете с тях, без да извършвате престъпление lèse-majesté. Сладкишите се ядат с пръсти, след като са разрязани наполовина по дължина (за предпочитане с ръка). Чаят е сериозна работа!
Какъв е любимият чай на кралица Елизабет II?
Освен това, както можете да си представите, навиците на Елизабет II са изключително конфиденциалниһттр://…. Всичко, свързано с британското кралско семейство, е обект на строги правила за конфиденциалност, дори когато става въпрос за вкуса на кралица Елизабет към чая.
Стефан Туининг, един от директорите на марката Twinings Tea, официален доставчик на Елизабет II и доставчик на кралското семейство изключително на чай от 1837 г., даде интервю .nbsp;за списание Town and Country, в което се съгласи да разкрие как кралица Елизабет обича да приготвя чая си (без, разбира се, да разкрива любимия си вид чай).
За Стивън Туининг „първо трябва да се напълни чайникът с вода, да се загрее и да се изцеди напълно. След това отново се пълни със студена вода и всичко се кипва. След като водата се загрее, я изсипете в чаша, в която предварително сте поставили пакетче чай“. „Черният чай трябва да се запарва цели четири минути“, обяснява той. Но предупреждава: „Когато става въпрос за чай, е важно да помните, че цветът не е вкус.“
Като се отнася до кралица Елизабет, слуховете твърдят, че тя особено обича чай „Ърл Грей“ – смес от черен чай, ароматизиран с бергамот.
През 2018 г. списание Taste of Home съобщи, че кралицата би се насладила на гореща чаша чай сутрин, с малко мляко и без захар. След това втора чаша Ърл Грей в следобедните часове. Други слухове сочат, че понякога тя променя навиците си и избира чай „Дарджилинг“, придружен от сладкиш, или че добавя малко „фалшива захар“ към чая си. Загадката остава…
Най-вече знаете (почти) всичко!