Chanoyu: японската чаена церемония

Япония е една от великите страни на чая в света, подобно на Индия, Китай или Иран. Най-популярен е зеленият чай, който е много по-разпространена напитка от водата. Подобно на ориза, той се смята за свещено растение, което е част от националната култура, а споделянето му дори се е превърнало в специален момент, известен като чаената церемония.strong>Чаената церемония, на японски „Чаною“, „Садо“, „Чадо“ или просто „Оча“.

Това е хореографски ритуал на приготвяне и поднасяне на Японски зелен чай на прах (Матча), с традиционни японски сладкиши, които балансират горчивия вкус на чая. Приготвянето на чай по време на тази церемония означава да вложите цялото си внимание в предварително определените движения. Не става въпрос за пиене на чай, а за естетика, за подготвяне на чаша чай със сърцето си.

ЯПОНСКИ ЧАЙ

в готвенето, например смесен с ориз, за придружаване на пържени храни или под формата на торти, сладоледи и сладкиши.

Съществуват и другиразновидности на чая, с ечемични зърна (мучига), препечени оризови зърна (генмайча) и дори водорасли (комбуча). Японците ценят и чайове от други страни, от Китай (улонг), Индия (дарджилинг) и други.

Чаят се приготвя от сенча (листа) или .matcha (прах)

Искате ли да се насладите на най-доброто от японския чай у дома? Препоръчваме ви този адрес:

IKKYU, най-доброто от японския чай

 

  зеленият чай е, благодарение на своята , е богат на галокатехин, мощен антиоксидант. Съдържа и много теанин, аминокиселина, известна със своя антистресов ефект. 

чаша чай матча

 

Чаят, цяло изкуство на живота

Най-вече като напитка, зеленият чай е много важна част от японската история и култура. Будистките монаси започват да засаждат зелен чай прездевети век, за да го използват по време на молитви. Практиката да се организиратсоциални събирания за пиене на Матча се разпространява във висшето общество поне от около XIV век. Първоначално показна, церемонията еволюира под влиянието на дзен-будизма, за да стане по-проста и скромна. 

Японците са развили навика да го поднасят за посрещане на гости, споделяйки чая с мнението, че всяка среща е съкровище и момент, който трябва да бъде почетен. Това се нарича чаена церемония – изкуството да пием заедно, което наподобява религиозен ритуал. Но бъдете предупредени, че японците не извършват церемония всеки път, когато пият чаша чай! clin d'oeil

Те ежедневно използват традиционния японски чайник – kyusu., чиято форма и характеристики са идеални за приготвяне на зелен чай.

Намерете в Теайерите на света нашите Колекция от японски чайници 

kuysu blanc japonais

 

Чаена церемония

Ча Но Ю: скъпоценен момент

Чаною“ буквално означава „гореща вода за чай“. При церемонията по приготвяне на чай е тих и свещен момент. Тя се води от сенсей (майстор, както в бойните изкуства), който е научил наизуст жестовете, които трябва да се повтарят до съвършенство: как да се държи чайникът, как да се налива чаятһттр://…. Това обучение може да отнеме голяма част от живота.

Майсторът домакинства в малка чаена къща или чаена къща („чаена къща„)./em>“), често в съседство с красиваградина (чаената церемония може да се провежда и навън, внодате).

Чаят се сервира в керамични чаши („Chawan“ 茶碗, „чаена купа“), прости и често древни, придружени от сладкиши или ястие. Гостите са облечени в кимоно, говорят много малко и пият все от една и съща купичка, която си подават от ръка на ръка. 

chanoyu

 

  Тази церемония е ценен момент, който може да продължи няколко часа и по време на който участниците се наслаждават на проста красота, която се излъчва от звуците (вода, огън), миризмите (чай, тамян) и предметите. Като форма на изкуство, чаената церемония е възможност да се насладите на простотата на дизайна на чаената стая, на усещането на чауан в ръката, на компанията на приятели и просто на един момент на чистота.

 

Японска картина на чаена церемония

 

Чадо: пътят на чая

  Чадът,напитка, приготвена чрез запарване на листата на чаеното растение (Camelia sinensis), произхожда от Китай.
  Самият произход на чая е легендарен : сред многото митове, разказващи за появата и първите му употреби, един от тях е свързан с будисткия монах Бодхидхарма, основател на дзен-будизма.
  Докато търсил нирвана, като се лишавал от храна и сън, той бил обхванат от умора и заспал. Когато се събудил, засрамен, че се е поддал на умората, отрязал клепачите си, така че вече не можел да затваря очи, и ги хвърлил на земята. На мястото, където били паднали клепачите, израснал храст и Бодхидхарма открил, че неговите листа имат силата да го накарат да се почувства по-добре./strong> да го държат буден до края на медитацията му, затова след това дарил чай на всички хора. Заслугата на тази легенда е, че обяснява съществуването на тясна връзка между Дзен будизма и чая.

statue bouddhiste

 

  Ако сте извън Япония, подгответе чая матча е известно като „Японска чаена церемония„, японците го наричат „Чаною“./strong>, което буквално може да бъде преведено като „гореща вода за чай„, или „Chado“ или „Sado“ се превежда като „пътят на чая„, като избран път на посвещаване на цялото си време на изучаването и практикуването на японската чаена церемония.

 Западната представа за „церемония“ е набор от формални действия, често фиксирани и традиционни, извършвани при важни социални или религиозни поводи. По-скоро обаче, отколкото фиксирана, японската чаена церемония се отличава с известна гъвкавост, тъй като всеки повод и всеки сезон изискват специални и уникални специални и уникални приготовления, избор на прибори, избор на цветове за подреждане, на висящ свитък, който да описва вида на срещата и целта на домакина.

 Домакинът се посвещава на тази церемония, като изучава всички свързани с нея аспекти като калиграфия, цветна композиция, коментар на цветя./strong>, готвене, носене на кимоно, керамика и много други. Ето защо би било по-подходящо да го наречем „Пътят на чая„, тъй като той наистина е начин на живот или начин на живот, свързан с приготвянето на възможно най-добрата купа с чай матча за гостите.

  Дълбоко вкоренен във философията Дзен, той е начин да се оттеглим от светските дела на ежедневието и да постигнем, макар и за известно време, спокойствие и вътрешен мир.

 

Философията на чая

Философията на чая

Основните 4 елемента на чаената церемония са:

Wa, Kei, Sei, Jaku – „хармония, уважение, чистота, спокойствие.“

philosophie du chanoyu

Те съответстват на красотата дзен на wabi sabi : „Оценяване на красотата на простите, естествени неща“  (по-старо значение е „самотата на живота в природата, далеч от обществото“).

„Wa“ означава хармония. Тъй като в природата има хармония, тейшу (майсторът или домакинът) ще се опита да внесе това качество в чайната и градината около нея. Приборите, използвани по време на чаената церемония, са в хармония помежду си. Чаената градина трябва да бъде продължение на естествената флора около нея.

„Кей“ означава уважение. Гостите трябва да уважават всички неща, независимо от социалния им статус. Те трябва обикновено да се навеждат, за да влязат в стаята през малък вход, наречен Ниджиригучи. В стаята всички ще коленичат и ще се поклонят на висящия свитък, ще седнат един до друг в позицията сейзана татами. Уважението се показва и чрез внимателно боравене и наблюдение на чашата и други предмети по време на периода Хайкен (последния етап от церемонията).

Sei“ означава чистота. Влизайки в чаената стая, вие оставяте зад гърба си всички мисли и тревоги на ежедневието. Чайната стая или Чашицу е един различен свят, където можете да се възстановите, да забавите темпото и да се насладите на присъствието на приятелите си. Жестът на чистота е подсилен чрез ритуалното почистване на чаван, нацуме, чашаку и кенсуи от домакина.

Истинският велик майстор на чая не изпълнява японската чаена церемония по памет, а от чисто сърце.

Jaku“ означава тишина. Едва след като първите три понятия (хармония, уважение и чистота) бъдат открити, изпитани и възприети, хората могат окончателно да въплътят спокойствието. Това е едно от ученията на японския майстор на чаената церемония Сен но Рикю (1522 – 1591 г.).

 

Подчертаване на чаената церемония

Чаената церемония може да се проведе по два начина: 

 Преди да участвате в чаена церемония, избягвайте крещящо облекло и парфюми, които отвличат вниманието от чаеното преживяване. Носете скромни дрехи, свалите бижутата, които могат да повредят предметите и избягвайте силните парфюми.

Ето основните етапи на чаената церемония.

1) Суми-деме

Традиционното място за провеждане на чаена церемония е заобиколено отградина, въпреки че много съвременни места не разполагат с градина. Градината умишлено се поддържа тиха и семпла, за да се насърчи спокойният дух. Цветята с ярки цветове или дълбоки аромати се избягват, тъй като отвличат вниманието. Камъни с различни форми и размери оформят пътеката към чайната. Каменен фенер е поставен до каменен умивалник в близост до входа, където посетителите си измиват ръцете, преди да влязат в чайната.

jardin d'une maison de thé

Типично, майсторите на чая проектирали теахаусите (Chashitsu), за да изглеждат рустикални, несъвършени,като стари изоставени колиби. Стените могат да бъдат изработени от мурава и слама или да бъдат небоядисани. Дърводелците използвали грубо изглеждащи стълбове и греди, необработени, както и розови и бамбукови, за да създадат впечатлението, че къщата е построена от естествени материали от околните гори. 

jardin de thé

За разлика от западните къщи, къщата теа не е малък музей с много колекционерски предмети, там има само най-необходимото за уникална среща с Тейшу (домакина).

Церемонията по традиция се провежда в стаята на татамиВсякаква ненужна украса е премахната, стаята умишлено е колкото е възможно по-празна. Специално почетно място, нещо като алкохол, наречено Токонома е запазено специално за показване и разглеждане на алкохол.strong>японски калиграфски свитък (какемоно), както и цветове, които варират в зависимост от сезона. В нишата на Чашицу виси само един свитък, няма мебели, понякога има обикновена тана за показване на&nbspнякои чаени принадлежности.

Единственият шум е този от‘врящата вода в Кама (чайник),&.nbsp;единствената миризма е тази на тамян и цвете или клонче в Хана-ира

стая за чайна церемония

Входът за гости понякога се поддържа нисък./strong>, така че влизащите гости трябва да се навеждат напред, което символизира смирение. След поздрав главният гост влиза в стаята и заема мястото, което е най-близо до нишата, следван от останалите гости. Гостите сядат идеално в position seiza на пода на татамито. След като гостите заемат местата си, е прието да се наведат отново, преди да наблюдават декорациите, които са били внимателно подбрани за случая. След лека трапеза (kaiseki), всичко се подрежда на масата.домакинът запалва огнището и пренася водата за кама да заври.

 

2) Омогаши

На гостите се предлага <.strong>сладкарски изделия (японските сладкиши са особено деликатни) преди да пият чай.

Гостите излизат от Чашицу, измиват се, пречистват се, почиват. и правят ново влизане като се връщат на същото място, седейки в сейза т.е. на петите си.

 

3) Коича-демае

Приготвяне на чай:

  Домакинът обикновено приготвя чая пред гостите. Основното оборудване включва:

  Всяка част от оборудването е внимателно подбрана според обстоятелствата и има своето специфично място.

  Чаят се сервира вчаена купа или чаван, която е същественият елемент на чаною: без купа чаят не може да се приготви, сервира или пие.

  чауанът се изработва от японска керамика и в идеалния случай трябва да е ръчно изработен от известен грънчар. По-старите чаши са по-скъпи и най-ценени, като дори може да се случи чаши на възраст над 400 години да се използват при престижни поводи. Най-добрите купи са ръчно изработени инесъвършенстватасатърсени, тъй като те трябва да ни напомнят за„несъвършенството на света и човешката природа: купата трябва да се държи така, че те да се появяват отпред. Декорирани с лак и златен прах, купичките често носят имената на своя създател или на майстора на чай, който ги притежава.

  Съществуват много стилове на чаени купички в зависимост от това кога са били изработени, стила на церемонията или вида на чая :

  • през лятото,използваме плитки чаши за чай. плитки чаши и с флавидна форма, които позволяват на чая да се разтвори в тях.strong>охлажда бързо;
  • през зимата,за разлика от тях, се използват по-дълбоки чаши, за да запазят топлината на чая.

a) На първо място болата се почиства ритуално./strong> с помощта на квадрат от бял плат (ленен, конопен или копринен), наречен чакин.

b)  Домакинът взема от нацуме желаното количество мача с помощта на чашаку. След това прибавя съответното количество гореща вода  (загрята на фуро), като използва чишаку или директно с кама

 Изборът на кама е важен. Японският чугунен чайник изисква определени предпазни мерки за употреба, за които можете да се информирате, като се консултирате с нашия статия за чугунените чайници (Tetsubin)

c) Матча, поради специфичната си форма на прах, не се вари, а се разбива. За тази цел домакинът използваметалка за чай (chasen), изработена от бамбук

 В знак на голямото уважение, което се отдава на инструментите чаною като цяло и на часен в частност, повредените часен често се принасят на , където един път годишно, обикновено през май, те се ритуално изгарят от свещеници на церемония, наречена chasen koyō.

    чай матча и часен

    Има два основни вида приготвяне на чай:

    • Гъстият чай или коича се получава, като за една порция се разреждат 3 чашаку в 40 ml гореща вода. Чашинът, използван за разбиване на коича, е гъст, а смесването се извършва бавно, за да не се получи пяна. Полученият чай е гъст и има сладък вкус.
    • Лекият чай или usucha се получава, като се разтвори, на порция, 1 и половина chashaku в 75 ml гореща вода. Тъй като този чай е по-разреден, за разбиването му се използва по-фин шасен и по-бързи подвизи; след разбиването му върху него може да има лек слой мърсотия. По-лека, усухата е и по-горчива в устата.

    Как се пие чай?

    a) Купата за чай се поставя на постелката татами пред вас, като предната ѝ повърхност е обърната към вас.

    b)Повдигнете я с дясната си ръка. и поставете го върху лявата си длан на нивото на очите. С дясната си ръка я завъртете на около 90 градуса по посока на часовниковата стрелка, така че предната ѝ част вече да не е обърната към вас (това ви позволява да се любувате на купата).

    в)Изпийте чая бавно на 3 глътки (това е itadakikata) иго върнете обратно на татамито.

     г)поклонете се и изкажете благодарност, след като получите и допиете чая.

    д) Към края на церемонията ще имате време да разгледате и оцените чаената купа и различните прибори, това е Dôgu no Haiken. След като приключите, завъртете болата, така че предната част сега да е с лице към домакина.

    Домакинът може да попита гостите дали биха искали още един кръг чай или да им предложи лек чай (усуша), преди да приключи церемонията. 

    Чаената церемония приключва, когато домакинът измие приборите и върне оборудването на мястото, където е било преди началото.

    При възможност се препоръчва да се върнете, за да благодарите на домакина на следващия ден след церемонията.

     

    Ето, че знаете (почти) всичко!

    Théières Du Monde

    Leave a Reply

    Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *